浅谈抗菌薄膜包装材料化解食品安全危机(下).pdfVIP

2015年 第25卷 第2期 塑料包装 浅谈抗茵薄膜包装材料化解食品安全危机(下) 邓桂芳 (广东省江门化工材料公司) (上接《塑料包装》2015年第1期) 有生物相容性、外表美观、阻隔氧气的优点。例如 用含有有机酸的藻酸盐涂覆牛肉表面实现牛肉的 4．食品抗菌包装薄膜的类型及制备方法 抗菌保鲜；四是天然高分子抗菌膜。它是将pedio． 在抗菌材料的实际应用过程中应根据材料的 cin或者nisin固定在纤维素膜上制成的抗菌膜， 用途和加工方法等要求，对抗菌剂进行必要的选 能够完全抑制单细胞的李斯特氏细菌，这种技术 择。主要考虑的因素有：抗菌效果主要是由IC值 已经实现了工业化。 (阻碍细菌繁殖的抗菌剂的最小浓度)体现出来 制备食品抗菌包装薄膜有很多种方法，一种 的，IC值越小证明抗菌效果越好。对于添加了抗 是将抗菌剂制成抗菌母粒，通过抗菌剂或抗菌母 菌剂的抗菌材料来说，其抗菌能力主要是依赖材 粒和树脂单层挤出或流涎制备而得，也可以通过 料表面的抗菌剂来实现的。因此，添加量一般要 作为表面层和别的层共同挤出形成抗菌复合膜。 高于其HIC值。不同的抗菌剂对于不同的细菌具 还有一种是通过将抗菌剂涂敷或者蒸镀在树脂薄 有不同的抗菌能力，也就是说抗菌剂只对特定的 膜上而得。 细菌表现出抗菌性，在选择抗菌剂时应考虑抗菌 对于抗菌母粒制得的抗菌薄膜来说，由于膜 剂的抗菌范围，抗菌范围当然越广越好。但达不 本身厚度薄，因此要求抗菌粒子的粒径较小，并由 到时也可对几种不同的抗菌剂进行复配，以期达 比较窄的粒径分布或采用能够溶解在树脂中的有 到理想的抗菌范围。作为食品包装材料抗菌剂的 机抗菌剂。一般抗菌剂或抗菌母粒的加入对薄膜 选用一定要对人体无害，应避免使用具有急性毒 力学性能影响不是很明显，对薄膜的印刷性能也 性、慢性毒性、气味较大、刺激皮肤等类的抗菌剂。 无不利影响。但对部分薄膜的阻隔性能有一定的 由此看来，有机抗菌剂的使用就具有很大的局限 影响，所以选择抗菌剂和抗菌母粒时要注意抗菌 性，而无机抗菌剂和天然抗菌剂则因其安全性成 剂和抗菌母粒的加入对薄膜的性能的影响状况， 为应用的热点。食品包装抗菌膜的类型：一是热 选择合适的抗菌剂，以保证包装的性能符合使用 压抗菌膜。在成膜时将抗菌剂添加到包装薄膜 要求。一般选用的包装材料有纤维素膜、可食用 中，使抗菌剂和薄膜结合为一体。所用的抗菌剂 薄膜等。对于将抗菌剂涂敷或蒸镀到薄膜上的方 必须能承受高温，在加热到高分子的熔融状态时 法来说，不同的塑料自身阻隔性能差距很大，如果 抗菌剂不会分解而失效。制备复合型抗菌膜，膜 涂敷和镀膜过程中基材末受到破坏的话，它仍能 的最外层必须是高阻隔性材料，才能使释放出的 影响最终产品的质量。塑料薄膜表面的表面性 抗菌剂不溢出密封的包装体系；二是涂布抗菌膜。 能、表现极性、表面粗糙度、表面含氧、氮原子的百 将抗菌剂涂刷在包装膜材料上，包装材料成为抗 分比会影响薄膜与抗菌剂的粘结强度，从而影响 菌剂的载体；三是可食性涂层抗菌膜。由多糖、蛋 抗菌性能。另外，在将抗菌剂涂敷或蒸镀到薄膜 白质和脂质物质制备而成，能生物降解、可食，具 上之前，应该预先对薄膜基材表面进行预处理，改 万方数据 16 塑料包装