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马晓晴 周 云 王 柳 洪 镭 张 晖 曾凡坤
( ， 4007 16)
西南大学食品科学学院 重庆
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摘 要 随着人们对健康生活的逐渐重视 奶制品行业的迅猛发展 乳酸菌酸奶也受到越来越多的消费者的青睐 并且
。 ， 。 ，
市场上出现了大量乳酸菌产品 但乳酸菌酸奶的保存期短 且需要在低温保藏 而酸奶粉可以延长保存期 储存方
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便 同时具备乳酸菌酸奶的优点 逐渐受到人们的关注 文章对酸奶粉的发展进行了综述 同时叙述了目前存在的问
题及发展前景。
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关键词 乳酸菌 酸奶粉 研究现状
Research status of lactic acid bacteria yogurt power
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MA Xiao－ qing ，ZHOU Yun ，WANG Liu ，HONG Lei ，ZHANG Hui ，ZENG Fan－kun
(College of Food Science ，Southwest University ，Chongqing 4007 16 ，China)
Abstract :As people pay g reat attention to a healthy lifestyle，dairy ind ustry is developing at a rapid speed.Thus ，
lactobacillus yog urt has been favored by an inc reasing number of consumers of all ages ，appearing on the market
of various lactobacillus prod ucts.However，lactobacillus yog urt is limited by its short shelf period and req uirement
of low temperature.Yog urt powder has longer shelf period and can be more convenient to store.As a more healthy
and convenient prod uct ，youg urt powder begin to attract people ’s attention g rad ually.The development of
lactobacillus youg urt powder was summarized ，the d irection of development and the problems existing in current
was pointed out.
Key words :Lactobacillus ;yog urt powder ;research
中图分类号:TS20 1.1 文献标识码:A 文章编号:1002－0306 (20 11)05－0422－03
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众所周知 牛奶具有很
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