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一 22一 中国饲料添加剂 2012年第8期(总第 122期) 表6 保护剂对酶活力稳定性的影响 强的耐高温能力，但是当温度上升至90cC，酶活 损失率达到 16．82％，酶活损失率开始增加。 为满足畜禽对于矿物元素的需要，在畜禽 日 粮中不同程度添加矿物盐，例如在乳仔猪阶段， 日粮中Cu“浓度为 125mg／kg，这些金属盐进入 畜禽消化道后通常是 以二价金属离子的形式存 3 讨 论 在 ，本文研究发现，0．2mmol／L的Cu 即对该酶 目前，常用的饲用酶制剂载体一般分为两大 有抑制作用，其他金属离子有几近相同的保护作 类：有机载体，主要是含粗纤维较多的植物及粮 用。但在实际生理条件下这些金属离子在畜禽 食副产品，如玉米麸 、玉米芯粉、玉米胚芽粕粉、 各肠段内对半乳糖苷酶活性产生的影响及程度 尚有待进一步研究。 脱脂米糠、稻壳粉、花生壳粉、豆秸粉等，另外还 有些含纤维少的物料，如淀粉、面粉、乳糖等。目 在液体酶的保存中还需要加入一些保护剂 前饲用酶制剂载体多使用有机载体；无机载体一 来增加酶活的稳定。如加入无机盐类，一方面盐 般指无机盐类，如石粉、滑石粉、沸石粉、海泡粉、 离子对酶分子的疏水残基有 “盐析”效应 ；另一 磷酸氢钙等。作为承载饲用酶的载体，其理化性 方面盐离子能结合酶分子中配对阴离子，使分子 质如稳定性、含水量、粒度、容重、流动性、酸碱度 内的静电排斥作用降至最低，从而稳定酶的构 等均能影响饲用酶制剂的质量。理想的载体应 象。加入一些高分子化合物，如醇类，醇类的羟 有助于酶与饲料中营养物质的结合，降低营养小 基基 团和酶分子的相互作用或醇类本身可 以减 分子或内源性酶的抑制作用，能将表现最适pH 少介质的介电常数，加强酶分子的疏水作用，进 值改变到理想值，不利于微生物生长，不产生免 而提高酶的稳定性 。本文通过研究不同浓度 的 疫反应和凝血反应等。为了获得 良好的混合效 保护剂对酶活影响发现，3％～5％的氯化钠、5％ 果，使饲用酶制剂更好地发挥作用，必须严格、准 甘露醇、3％山梨醇、1％～7％的甘油酶均有利于 确地选择载体。本试验表明，不同载体的使用效 液体酶的保存。 果：有机载体 无机载体，有机载体中玉米皮粉 影响酶稳定性的因素很多，而且非常复杂。 淀粉 稻壳粉。 同一载体的不同理化性质对酶活产生影响；同 酶是一种生物活性催化剂，其催化效率在一 一 金属离子在不同浓度下对酶活可表现出激 定范围内随温度升高而增加，但酶蛋白又会随温 活或抑制作用；不同离子之间还存在着互作效 度升高逐渐变性而丧失催化活性。一般饲用酶 应；不同保护剂之间也存在相互作用。诸多因 制剂的加工温度范围为75℃～85℃。通过研究 素都会对酶活的稳定性产生影响，这些都有待 高温、高湿对该酶酶活的影响时发现，该酶有较 进一步研究。 ， “ ” “ ” ” ”_卜” ” ” ”+ “ “ ”．卜” “ ” ” ” ” ” “ “ ” ” “ ” ” 。 ” ” ”一卜” ”．卜。’ ” ” +‘” “ 、 { ·小常识 ·