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冰箱篇 课程目录 冰箱的基本知识 冰箱的分类与构造 冰箱型号的国家统一标准 冰箱的制冷原理及不同的制冷系统 冰箱的星级标志及气候类型 冰箱的噪音及国家标准 一、冰箱的基本知识 1.冰箱的简要发展历程 冰箱从诞生到现在，其控制方式经历了三个阶段：机械温控、电子温控、电脑温控。 机械温控 电子温控 电脑温控 温度控制 档位调节，箱体内温度容易受环境温度变化影响大、波动大 档位调节 精确到度数不受环境温度影响箱内食品恒定低温，屏幕直观显示温度。 功能设置 基本功能（冷藏、冷冻） 有速动按键，低压启动。 有记忆、报警、速动功能、宽气候带设计。 食品保鲜及抑菌 保鲜期短营养容易流失，抑菌效果一般 保鲜期较长营养成分保持较好，抑菌效果有所提高。 保鲜期长有效的保持食品中的水分和营养，抑菌效果明显。 2.冰箱的发展趋势 因为在食品的保鲜抑菌方面效果显著，近几年电脑温控的冰箱逐渐成为电冰箱市场的消费新趋势。 3.冰箱的种类 冰箱按制冷方式的不同可分为直冷式冰箱、风冷式冰箱、风直冷式冰箱。 直冷式冰箱通过蒸发器表面低温的自然对流对冰箱各箱室进行降温，它的优点是保鲜效果好、时间长，省电、静音，但冰箱容易结霜，一年需除霜一到两次，冷藏室温度不均匀。 风式冰箱冷气风道直接吹进箱内各间室造成循环，温度分布均匀不需人工除霜，但因为箱内冷气不停的循环容易带走水分，湿度低，食物容易风干脱水，保鲜效果差。并且耗电比直冷冰箱高，适合气候特别潮湿的地区使用，噪音较大，成本较高。 风直冷式冰箱，在一台冰箱上采用上述两种不同的制冷方式，结合了他们的优点，保鲜效果好、时间长，省电静音，无须除霜。冷藏室为直冷式，食物水分不易流失；冷冻室为风冷式，不需要定期除霜。 二、冰箱的分类与构造及国家统一标准 1.冰箱的分类 冰箱可分为单门冰箱，双门冰箱，三门冰箱，对开门冰箱。冰箱按制冷方式的不同可分为直冷式冰箱、风冷式冰箱、风直冷式冰箱。 2.冰箱的主要部件 箱体结构、制冷系统、电气系统、和其他附件。 箱体结构由箱体、门体、及内部的配件等组成，主要起结构支撑和内部放置物品之用，其结构设计直接影响冰箱的美观和使用，内部的搁架可调节。 ② 制冷系统主要由压缩机、冷凝器、蒸发器、毛细管、温控器、电磁阀、制冷剂和其他的一些附件组成为冰箱提供冷量的来源。 电气系统：主要由温控系统、电器保护系统、照明系统等组成，它是冰箱的大脑，电气系统的好坏直接影响冰箱日常的可靠性和适应性。 3.冰箱型号的国家统一标准 例：BCD-258WNN B——表示家用电冰箱，C——表示冷藏，D——表示冷冻， BC——表示只有冷藏功能的冷藏箱，BD——表示只有冷冻功能的冰箱。 三、冰箱的制冷原理及不同的制冷系统 1.冰箱的制冷原理 冰箱在工作时，压缩机启动从蒸发器吸入制冷剂蒸汽，使新的制冷剂能够蒸发并吸收热量。 压缩机压缩气态制冷剂使之变为高压高温的制冷剂蒸汽（冰箱的两外侧板）。被压缩的过热蒸汽进入冷凝器内向周围空气释放热量并且在同样的压力下液化冷却。 处于冷凝压力下过冷的液态制冷剂通过干燥过滤器流入毛细管，毛细管末端湿蒸汽压力降低，制冷剂进入蒸发器吸热蒸发，如此循环往返进行。 毛细管直径和长度能调节制冷剂的蒸发温度和压力，同时毛细管把高压端和低压端隔离开。 2.不同的制冷系统及原理 制冷系统分为单循环系统、双循环制冷系统、三循环制冷系统、双压缩机制冷系统。 单循环制冷原理：通过控制冷藏室的温度或冷藏室蒸发器的温度来控制开机或停机。在使用时需注意当环境温度低与10度或一次性在冷冻室放入超过3公斤的食物时需将冷藏室的补偿开关打开。 双循环制冷原理：冷藏室感温探头和冷冻室感温探头可分别控制冰箱的开停机。 三循环制冷系统：三个室有三个感温探头分别控制三个间室的温度，三门的0度保鲜的恒定温度在0度，食物保鲜存放时间长。 双压缩机制冷原理：独立的制冷系统和冷气循环系统，冷冻冷藏可自由互换，两室可独立运行和关闭，博世和西门子各有一款双压缩机冰箱。 四、冰箱的星级标志及气候类型 冰箱按制冷性能分为一星级、二星级、三星级、四星级，星级数越高制冷性能就越强，相应的食品在冷冻室中有效保存的时间就越长久，四星级的电冰箱是目前制冷性能最强的电冰箱。 一星级的冰箱冷冻室的温度在-6度以下，-12度以上 冷冻食物保存3天 二星级的冰箱冷冻室的温度在-12度以下，-18度以上 冷冻食物保存14天 三星级的冰箱冷冻室的温度在-18度以上 冷冻食物保存6个月 四星级的冰箱冷冻室的温度在-18度以下 冷冻食物保存不超过一年 同时四级的冰箱每100升的有效冷冻容积能够在24小时内将4.5公斤的食物的温度从25度降至-18度，目前四星级的电冰箱是制冷性能最强的。