31-炒货食品生产许可证审查细则.docVIP

炒货食品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的炒货食品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸等工艺制成的包装食品。包括：烘炒类和油炸类。申证单元为1个，即炒货食品。 在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品,并注明产品的加工方式（烘炒类、油炸类）。炒货食品分装企业应单独注明。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1801。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．烘炒类 或 或 或 2. 油炸类 拌料 原料 浸泡或水煮 翻炒（裹衣） 油炸 冷却 包装 成品 （二）关键控制环节。 1．原料接收及清理控制。 2．蒸煮或浸料时的配方控制。 3．原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。 4．烘炒、油炸时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。 5．包装过程中的卫生控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。 2．酸价、过氧化值、羰基价超标。 3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。 4．成品微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）