酒店餐饮部营运管理手册.doc

酒店餐饮部营运管理手册 目 录 餐饮部概述……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图…………………………………………………………9 （二）岗位设置图…………………………………………………………10 二、餐饮部岗位职责 （一）餐饮部经理…………………………………………………………11 （二）华苑厅、御园、合园经理…………………………………………12 （三）西餐经理……………………………………………………………13 （四）饼房厨师长…………………………………………………………14 （五）管事部领班…………………………………………………………14 （六）华苑厅、御园、合园领班…………………………………………15 （七）西餐厅主管…………………………………………………………15 （八）华苑、御园、合园厨房领班………………………………………16 （九）西餐厨房领班………………………………………………………17 （十）华苑厅、御园宴会领班……………………………………………18 （十一）华苑、御园零点领班……………………………………………18 （十二）咖啡厅领班………………………………………………………19