全国2012年4月高等教育自学考试_酒水知识试题.docVIP

　全国2012年4月高等教育自学考试　　酒水知识试题　　课程代码：00984 　　一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)　　在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。　　1、按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是( )　　A、茶水 B、牛奶　　C、水 D、啤酒　　2、相传世界上最早的咖啡出自今天的( )　　A、牙买加 B、哥伦比亚　　C、埃塞俄比亚 D、危地马拉　　3、世界上大部分国家采用“GL”方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度折算成“UK proof”度为( )　　A、1.75度 B、2度　　C、2.5度 D、2.75度　　4、酒的核心成分——“乙醇”的生产工艺是( )　　A、陈化工艺 B、蒸馏工艺　　C、发酵工艺 D、勾兑工艺　　5、下列酒类中，不需要进行陈化工艺就可消费的酒类是( )　　A、金酒 B、威士忌　　C、白兰地 D、葡萄酒　　6、下列选项中，由“谷物”经蒸馏加工获得的烈性酒是( )　　A、白兰地酒 B、德基拉酒　　C、朗姆酒 D、威士忌酒　　7、在酒类发酵过程中产生“芳香类”物质的是( )　　A、醛类物质 B、酸类物质　　C、醇类物质 D、酯类物质　　8、按糖分含量分类，干型葡萄酒的糖度范围为( )　　A、50克／升以上 B、12～50克／升　　C、4～12克／升 D、4克／升以下　　9、不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是( )　　A、清新的果香 B、浓郁的果香　　C、麝香香气 D、玫瑰香香气　　1O、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，其最低等级的葡萄酒是( )　　A、AOC B、VDQS　　C、VIN DE PAYS D、VIN DE TABLE　　11、被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的葡萄酒产于( )　　A、勃艮第产区 B、波尔多产区　　C、香槟产区 D、阿尔萨斯产区　　12、香槟酒与气泡葡萄酒(Champagne Sparking Wine)可按甜度进行分类，其中的“干型”　　在酒标上应标示为( )　　A、brut B、extra sec　　C、sec D、doux　　13、德国葡萄酒的最高级别“产地监制优质特色葡萄酒”(Qulitaeswein mit praedikat)，可细分为( )　　A、4个级别 B、5个级别　　C、6个级别 D、7个级别　　14、美国某单一州的葡萄酒产量占全国产量的90％以上，这个州是( )　　A、华盛顿州 B、加利福尼亚州　　C、纽约州 D、俄勒岗州　　15、能确定啤酒的苦味、具防腐力和澄清麦汁能力的啤酒生产原料是( )　　A、啤酒花 B、酿酒用水　　C、大麦 D、啤酒酵母　　16、中国啤酒产量在世界上排名靠前，目前居世界( )　　A、第一 B、第二　　C、第三 D、第四　　17、全球产量最大的啤酒品牌是( )　　A、美国的百威 B、德国的贝克　　C、日本的朝日 D、德国的汉莎　　18、按照含糖量，我国甜型黄酒的代表酒是( )　　A、元红酒 B、加饭酒　　C、善酿酒 D、香雪酒　　19、储存过一个夏季的“清酒”(Sake)被称为( )　　A、原酒 B、新酒　　C、老酒 D、老陈酒　　20、创立法国干邑酒“星级”评定系统的是( )　　A、Martell公司 B、Remy Martin公司　　C、Hennessy公司 D、Napoleon公司　　21、世界上最大的威士忌酒生产地是( )　　A、苏格兰 B、爱尔兰　　C、美国 D、加拿大　　22、“味美思酒”纯饮的标准用量为( )　　A、20毫升 B、30毫升　　C、40毫升 D、50毫升　　23、下列属于餐后用配制酒的是( )　　A、干味美思(Vermouth) B、雪利酒(Sherry)　　C、酒(Port) D、利口酒(Liqueur)　　24、一般认为鸡尾酒起源于18世纪的( )　　A、英国 B、美国　　C、法国 D、德国　　25、下列鸡尾酒酒名中，以“自然景观命名”的是( )　　A、自由古巴 B、金汤力　　C、伏特加7 D、蓝色的月亮　　26、用来调制鸡尾酒的基酒一般是( )　　A、配制酒 B、烈性酒　　C、发酵酒 D、酿造酒　　27、西餐服务中，通常被建议用来作餐前酒