第三章 商品在流通中的质量变化.ppt

为了减少商品在流通过程中的质量变化，防止商品损耗和损失，必须掌握商品质量变化的现象和规律，才能研究出科学的包装技术和包装方法，保护商品安全流通。 商品的种类繁多，商品在流通过程中质量变化的形式很多，概括起来有物理变化、化学变化、生理生化变化等等。 第一节　商品的物理变化 物理变化指只改变物质本身的外表形态，而不改变其本质，没有新物质生成。商品发生物理变化后会发生数量减少、质量降低现象，甚至完全丧失使用价值。 商品的外表形态可分为气态、液态、固态三种，不同形态的商品在一定的温度、湿度或压力下，会发生相互变化，表现形式有商品的挥发、溶化、熔化、凝固、干缩等。 一、挥发 指液体商品或经液化的气体商品，液体表面迅速汽化变成气体散发到空气中去的现象。 挥发属于“三态变化”中液态变气态的变化。 挥发带来的影响： 使商品数量减少； 影响商品的质量； 有可能影响人体健康； 有可能引起燃烧爆炸。 对沸点低、易挥发的商品应研究采用密封性能强的包装材料进行包装，以防在流通过程中的挥发。 二、溶化 指某些固体商品在潮湿空气中能够吸收水分，且吸收水分达到一定程度时，就溶化成液体的现象。 溶化是属于“三态变化”中的固态变液态的变化形式。 商品溶化的基本条件： 同时具备吸湿性和水溶性；并有一定环境条件要求。 例如如棉花、纸张、硅胶等，虽然有较强的吸湿性但不具有水溶性，吸收水分再多，它们也不会被溶化。又如硫酸钾、过氯酸钾等虽然具有水溶性，但是由于它们的吸湿性很低，所以不易溶化。许多易溶于水的商品均有溶化的倾向。 影响商品溶化的因素，主要有商品的组成成分、结构和性质以及大气的相对湿度、气温等因素。 三、熔化 商品的熔化是指某些商品受热后发生变软以至变成液体的现象。 商品的熔化除受环境温度的影响外，还与商品本身的熔点密切相关。 易于发生熔化的商品，如医药商品中的油膏类、胶囊等，百货商品中的香脂、发蜡、蜡烛等，化工商品中的松香、石蜡和金属盐类中的硝酸锌等。 对易熔化商品的包装，一般应研究采用密封性能好、隔热性能强的包装方法，尽量减少因环境温度升高而影响商品的质量。 四、渗漏 渗漏是指由于包装容器密封不良，容器质量不好，运输时碰撞震动，内装物膨胀使包装受损等导致的商品泄漏现象。主要指液态商品。 例如，包装容器有砂眼、气泡或焊锡不匀、接口不严等；包装材料耐腐蚀性差，受潮锈蚀；有些液体商品因气温升高或降低，会发生体积膨胀或汽化，从而使包装内部压力加大而胀破包装容器等。 解决渗漏问题，重点在提高包装质量以及改善商品的贮运条件。 第二节　商品的化学变化 化学变化是指不仅改变物质的外表形态，而且在变化时生成了其他物质。 商品在流通过程中的化学变化也就是商品质变的过程，严重时会使商品完全丧失使用价值。 商品在流通领域中发生化学变化的形式很多，常见的有化合、分解、水解、氧化、老化等。 一、化合 商品在流通领域，受外界条件的影响，会出现两种或两种以上的物质相互作用，生成一种新物质的化合反应。例如吸潮剂（干燥剂）的吸湿过程，就是一种化合反应。 二、分解 分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下，会发生化学变化，由原来的一种物质生成两种或两种以上的新物质。 商品发生分解后不仅数量减少而且质量降低，有时产生的新物质还可能有危害性。 例如过氧化氢为无色液体，是一种不稳定的强氧化剂和杀菌剂。它在常温下慢慢分解，如遇高温则迅速分解而生成氧和水。 三、水解 水解是指某些商品在一定条件下，遇水而发生分解的现象。 各种不同商品在酸或碱的催化下，发生水解的情况不一样。例如肥皂在酸性溶液中会全部水解，但在碱性溶液中却很稳定；棉纤维在酸性溶液中，特别在强酸的催化作用下易于水解，从而大大降低纤维的强度，但是在碱性溶液中却比较稳定。 四、氧化 氧化是指商品与空气中的氧或其他物质放出的氧接触，发生与氧结合的化学变化。 易于氧化的商品很多，例如某些化工原料、纤维制品、橡胶制品、油脂类商品等。有些商品在氧化过程中要产生热量，如果热量不易散失，又会加速氧化过程，使温度逐步升高达到自燃点时就会发生自燃现象。例如桐油布、油纸等桐油制品，如尚未干透就进行包装，就易发生自燃。 五、锈蚀 锈蚀是指金属制品特别是钢铁制品在潮湿空气或酸、碱、盐类物质的作用下发生腐蚀的现象。 锈蚀分为电化学锈蚀和化学锈蚀。 金属制品的锈蚀不仅会使金属制品的重量减少，严重的会影响制品的质量和使用价值、美观性等。 六、老化 老化是指某些以高分子聚合物为成分的商品如橡胶、塑料制品及合成纤维织品等，受日光、热和空气中的氧等因素的影响，而产生发粘、龟裂、强度降低以至发脆变质的现象。 第三节　商品的生理生化变化 商品的生理生化变化，是指有机体商品如粮食、果蔬、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等商