反式脂肪酸 甜美的奶油陷阱.pdfVIP

中，反式脂肪酸含量与油炸时间和煎 究人员纷纷就中国人反式脂肪酸摄入量 导致肥胖症和心血管病 的关键 因子之 炸油反复使用的周期有关，其测定值 等问题进行调查。根据卫生部的数据显 一 ， 其导致心血管疾病的几率是饱和脂 存在显著差异，反式脂肪酸含量低可 示，中国人的反式脂肪酸 日均摄入量是 肪酸的3～5倍。大量的统计数据直接或 在 1％以下，高可达 13％以上。 0．6克。2008年卫生部发布的最新版 《中 间接证实了反式脂肪酸与冠心病 、心肌 国居民膳食指南》中，单列一小节建议人 梗塞、动脉粥样硬化等心脏和血管疾病 好与坏的历史激辩 们远离反式脂肪酸。尽管由于膳食模式 的发生、发展呈正比例。研究证实 ，反式 五十多年前，即有学者认识到植物 不同，我国居民膳食中反式脂肪酸摄入 脂肪酸能经胎盘转运给胎儿。如果母亲 氢化油的危险性。1957年，美国明尼苏 量 目前远低于欧美等国家，其所提供能 大量摄入氢化植物油，反式脂肪酸还可 达大学科学家AncelKeys在 《柳叶刀》 量的比例未超过总能量的2％，尚不足以 以通过乳汁进入婴幼儿体内，使他们被 上发文，称氢化油所含反式脂肪酸会导 危害机体 ，但也J应尽可能少吃富含氢化 动摄入，对其生长发育产生影响。 致心脏病。油脂企业则反 一击 ，称动物 油脂的食物。 然而，消费者不必谈 “氢化油”色变 ， 油脂才是健康杀手。 现在人们存在着两个误区：一是 “氢化植 令人担忧的健康 问题 反式脂肪酸的危险睦引起学界广泛 物油”即植物奶油、起酥油等，并不能和 关注 ，是 年前的事。荷兰营养研究人 反式脂肪酸已充斥到各类食品中， 反式脂 酸完全画等号，经过工艺改进 员MartijnKatan等，将每 日膳食的反式 连婚礼蛋糕 也不能幸免。 的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚 脂肪酸量控制在 33~34克左右，3周后 近 3()年来 ，我国居民膳食结构两 至不合反式脂舫酸；二是应该IR$1食品 发现，血清中的 “好”胆固醇降低，“坏”胆 化非常严重 ，含有反式脂 酸的洋快 中 “反式脂Jj方酸”的含量，但并不是要禁 固醇增高。这意味着，反式脂目)芎酸对心血 餐 、人造奶油、面包 、蛋糕 、饼干、炸薯条 止使用氢化植物油，在美国、丹麦等国家 管的危害 ，比动物油脂中饱和脂 酸更 之类的，销售量 以7％到 9％的速度增 也未出台限制使用氢化植物油，仅是建 甚，饱和脂肪酸只减少 “好”胆固醇，不增 长。《华盛顿邮报》20f)5年 ，曾报道一篇 议居民 日均反式脂肪酸摄入量不超过总 加 “坏”胆固醇。 文章 《快餐咬了中国文化一 口》，针对 能量的 1％。 美国农业部迅速跟进 ，设立基金研 28个国家的 1．44万名成年人调查发 最新国标，只针对婴幼儿食品 究本土情形 ，验证了MartijnKatan“抑好 现，在中国大城市41％的受访者每周至 增坏”的结论，但并不认为反式脂枋酸比 少要吃一次洋快餐，而在美国这个数字 或许，我们需要记住这些在国外改 饱和脂肪酸危险。 仅为35％。