吃鸡蛋的十大误区.pdfVIP

2011．02 健康产业 文 ／沈碧双 l勺蛋是人们常吃的食品之一，煮 、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的 鸡蛋与豆浆 同食营养高 不过，吃了这么多鸡蛋 ．jt 吸收和消化率来讲 ，煮 、蒸蛋为 不代表一定懂得怎么 确吃鸡蛋 。 100％ ，嫩 炸 为 98％ ，炒 蛋 为 早 上喝豆浆 的时候吃个鸡蛋 ． 不正确的吃法对我们的健康有着不 97％，荷包蛋为 92．5％，老炸为 或是把鸡蛋打在豆浆里煮．是许多 良影响，听听 々家介绍吃鸡蛋的 81．1％，生吃为 30％～50％。由此 人的饮食习惯。豆浆忡味甘平，含 区．说 定就j巳了其巾好几个 看来，煮 、蒸鸡 蛋应是最件的吃 植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维 卜 生素 、矿物质等很多苻养成分， 蛋壳颜色越深 ．营养价值越高 。 独饮用有很好的滋补作用 tl 炒鸡蛋放味精味道会更好 许多人买鸡蛋只挑红壳的，说 有一种特殊物质叫胰蛋 酶，与蛋 是红壳蛋衍养价值高．而事实并非 鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸 清中的印清蛋 【相结合，会造成营 如此。蛋壳的颜色主要是 由一种叫 与一定量的氯化钠 ．加热后这两种 养成分的损失，降低二者的营养价 “卯壳卟啉”的物质决定的．而这 物质会生成 氨酸钠，它就是味精 值一 种物质并无营养价值。分析表明， 的主要成分，有很纯正的鲜昧 如 老年人忌吃鸡蛋 鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮 果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产 食营养结构。 牛的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然 由于坞 中含有较高的胆阳 评价蛋 白的品质．主要是蛋h 鲜味：因此 ，炒鸡蛋时不宜放味 醇，所以，一直流行着老年人忌食 (蛋清)中蛋 白质的含量 。从感官 精 、 鸡蛋的说法 近年来的科学实验证 上看，蛋清越浓稠，表明蛋h质含 叫．这种说法没有道理 ． 煮鸡蛋时间越长越好 量越高，蛋白的品质越好 蛋黄中含有较丰富的印磷脂． 蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄 为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂 ， 是一种强有力的乳化剂 ，能使胆 占『1 色至橙黄色都有 蛋黄颜色与其含 将鸡蛋洗净后 ，放在盛水的锅内浸 醇和脂肪颗粒变得檄绌，顺利通过 有的色素有关。 黄中主要的色素 泡 1分钟 ，用小火烧开后改用 义 m管壁而被细胞允分利用 ．从 减 有lJ-f黄‘素 、玉米黄质、黄体素、胡 火煮 8分钟 即可 。切忌烧煮时间 少血液巾的胆I古l醇 而且篮黄 }】的 萝 卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅 过长，否则， 黄中的亚铁离子会 卯磷脂被消化后可释放fl{胆铖 ，进 通常仅表明色素含量的多寡 有砦 与硫离子产生化学反应 ．形成硫化 入 液中进而合成乙酰胆碱 ．是神 色素如叶黄素、胡萝 卜素等吖存体 亚铁的褐色沉淀．妨碍人体对铁的 经递质的主要物质 ，可提高脑功 内转变成维生素A，因此 ，正常情 吸收 能．增强记忆力 况下， 黄颜色较深的鸡蛋营养稍 油煎鸡蛋过 老 ，边缘会被烤