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DBS 53 云南省食品安全地方标准 DBS 53/ 017—2014 鲜米线 2014 - 12 - 22发布 2015 - 01 - 01实施 云南省卫生和计划生育委员会 发布 前言 本标准代替DB 53/ 228-2007《鲜米线》。 本标准与DB 53/ 228-2007相比，主要变化如下： 修改了范围；取消了即食型与非即食型的分型；取消了修改修改；取消了DB 53/ 228-2007。 鲜米线 范围 本标准适用于鲜米线。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 鲜米线 以大米为原料，经过浸泡、磨浆、发酵（或不发酵）、浆料蒸煮、成型、冷却和包装等工艺生产加工而成的。 酸浆米线 以大米为原料，在℃～0 ℃水温下浸泡h，经磨浆、压浆、制粒、蒸粒、挤压成型、水煮、冷却等工艺加工而成的鲜米线。 干浆米线 以大米为原料，浸泡(h～6 h)，磨粉、拌面、自熟机挤压成型后，再经晾晒12 h（米线老化过程）、水煮、冷却，清洗整理等加工工艺而成的鲜米线。 水米线 以大米为原料，浸泡（h～6 h），磨浆、压符合GB 2715的规定。 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。 不得使用回收米线作为加工原料。 不得添加食品添加剂，禁止使醛吊白块）表1规定。样品200 g 放入白瓷盘中，通过目鼻嗅尝。表2规定。分，75.0 70.0 80.0 GB 5009.3 酸度（以乳酸计），0.05 0.1 GB/T 12456 总砷（以As计），mg/kg 0.2 GB/T 5009.11 铅（以Pb计），mg/kg 0.1 GB 5009.12 总汞（以Hg计），mg/kg 0.01 GB/T 5009.17 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB/T 5009.15 铬（以C计），mg/kg GB/T 5009.123 黄曲霉毒素B1，μg/kg 5.0 GB/T 18979 微生物限量 应符合表3规定。采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g 表示） 检验方法M 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法0/25 g — GB 4789.4 菌落总数 ≤ 80 000 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/gGB 4789.3第法 ≤ 150 GB 4789.15 a样品的及处理按GB 4789.1 执行。应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定按JJF 1070 的规定检验。 生产加工过程的卫生要求 符合GB 14881规定。 以同一次投料（同一班次）生产、相同产品类型的产品为一批。 抽样 从每批产品中随机抽取5 000 g样品，其中2 500 g作为检验样品，另外2 500 g作为备样，样品应在保质期内送检。 出厂检验 产品须出厂检验合格并附有产品质量合格证明后方可出厂销售。出厂检验项目为感官要求、水分、酸度净含量。型式检验 验每三个月进行一次，检验项目为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验： 产品投入批量生产时； 产品的主要原料、生产工艺有较大改变时； 产品停产半年以上，恢复生产时； 国家进行监督检验时。 判定规则标志、包装、运输、贮存 标志 产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定，包装储运图示应符合GB/T 191的规定。 20 cm以上。 保质期 产品常温下保质期为24 h，冷藏条件下保质期为72 h。 _________________________________ DBS 53/ 017—2014 1