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ICS67.020 X11 备案号：B511500（备）-047—2015 DB51 四川省（区域性）地方标准 DB 511500/T 55—2015 合什手工面加工技术规范 （征求意见稿） 2015 - XX - XX发布 2015 - XX - XX实施 宜宾市质量技术监督局发布 目次 前言 III 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3　术语和定义 1 4　要求 2 4.1　原材料 2 4.2　辅料 2 4.3　生产场所 2 5　加工工艺 3 5.1　工艺流程 3 5.2　和面 3 5.3　熟化（1） 3 5.4　开条 3 5.5　熟化（2） 3 5.6　弹中条 3 5.7　盘中条 3 5.8　熟化（3） 3 5.9　拉小条 3 5.10　盘小条 3 5.11　熟化（4） 4 5.12　挽杆 4 5.13　熟化（5） 4 5.14　拱粉 4 5.15　拉伸 4 5.16　分面 4 5.17　抖粉 4 5.18　熟化（6） 4 5.19　拉吊 4 5.20　烘干 4 5.21　缓苏 4 5.22　切断 4 5.23　包装 5 5.24　装箱入库 5 6　质量要求 5 6.1　感官要求 5 6.2　理化要求 5 6.3　食品安全要求 5 6.4　检验方法 6 7　标志、运输、储存和保质期 6 7.1　标志 6 7.2　运输 6 7.3　储存 6 7.4　保质期 6 表1　感观要求 5 表2　理化要求 5 前言 本标准按照GB/T 1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》的规定编写。 请注意本标准的某些内容可能涉及专利，本规范的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由宜宾县农业局提出并归口。 本标准主要起草单位：宜宾县越华食品有限责任公司、宜宾县质监局、宜宾县合什镇农业技术服务中心、宜宾县农业局、宜宾县天祥手工面专业合作社、宜宾县金光食品有限责任公司。 本标准主要起草人：刘华、彭明康、谢长春、石明艳、李俊平、曾永亮、陈君、郑俊、刘国鑫 本标准首次发布时间为：2015年 月 日。 合什手工面加工技术规范 范围 本标准规定了合什手工面的加工技术工艺、质量、标志、运输、储存和保质期等要求。 本标准适用于宜宾县行政区域内合什手工面的生产加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 特级 一级 二级 外观 粗细均匀，表面光滑，端面整 齐，形态美观 粗细较均匀，表面较光滑，端面较整齐 粗细明显，表面欠光滑，整体形态较差 直径/(mm) ≤0.5 0.5～1.5 1.5～2.5 长度/(mm) 150～240 色泽 正常，均匀一致 气味 正常，无酸味，霉味和其他异味 烹调性 煮熟后汤色清，口感不粘，无牙碜，柔软爽口，无断条 煮熟后汤色较清，口感不粘，无牙碜，柔软爽口，无明显断条 煮熟后汤色稍浑，口感不粘，无牙碜，柔软爽口，有少量断条 理化要求 应符合表2规定。 理化要求 项目 特级 一级 二级 水分/（%） ≤ 13.0 酸度 ≤ 4.0 端面不整齐度/（%） ≤ 5.0 8.0 自然断条率/（%） ≤ 3.0 盐分（以NaCl计）/（%） ≤ 8.0 净含量偏差/（%） ±2 食品安全要求 应无杂质、无虫害、无污染。 应符合GB2761、GB2762、GB2763和国家有关标准规定。 检验方法 按LS/T 3214 的规定执行。 标志、运输、储存和保质期 标志 标签标识：应符合GB 7718 和GB 28050的规定。 包装储运图示标志：应符合GB/T 191的规定。 运输 运输时应采用符合安全卫生要求的专用装具,不应与有异味、易污染的物品混装混运。 运输过程中应轻拿轻放、防雨、防晒。 储存 产品应存放于干燥、通风、清洁、无异味的库房中。 保质期 保质期不超过12个月。 _________________________________ DB511500/T 55—20