食品中亚硫酸盐的作用与影响盐酸副玫瑰苯胺法检测的因素.pdfVIP

万凌燕等：食品中亚硫酸盐的作用与影响盐酸副玫瑰苯胺法检测的因素 　　　１３ 　　　　　■ 食品中亚硫酸盐的作用与影响盐酸副玫瑰苯胺法检测的因素 万凌燕　李付贤　罗　燕 （贵州省六盘水市食品药品检验检测所，贵州 六盘水５５３００１） 摘　要：介绍亚硫酸盐在食品中的作用及影响盐酸副玫瑰苯胺法检测的因素。 关键词：食品；亚硫酸盐；影响；盐酸副玫瑰苯胺法；检测；因素 中图分类号：ＴＱ２　　　　　　文献标识码：Ａ　　　国家标准学科分类代码：１５０２５１０ ＤＯＩ：１０．１５９８８／ｊ．ｃｎｋｉ．１００４ －６９４１．２０１５．０３．００６ Ｔｈｅ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆＳｕｌｐｈｉｔｅ ｉｎ Ｆｏｏｄｓ ａｎｄ ｔｈｅ Ｆａｃｔｏｒｓ Ａｆｆｅｃｔｉｎｇ Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｏｆＰａｒａｒｏｓａｎｉｌｉｎｅ Ｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｄｅ Ｍｅｔｈｏｄ Ｗａｎ Ｌｉｎｇｙａｎ　Ｌｉ Ｆｕｘｉａｎ　Ｌｕｏ Ｙａｎ 　　食品中亚硫酸盐的主要来源是食品生产工艺中用于 中常残留一定的亚硫酸盐。此外，二氧化硫及亚硫酸盐 漂白、防腐、脱色和抗氧化的添加剂，常用的有亚硫酸钠、 还可用于水果保藏与保鲜、增酸澄清和调节面团等。 亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠等，亚硫酸盐与食 ２　检测方法比较 品中的糖、蛋白质、色素、酶、维生素、醛、酮等作用后，以 食品中亚硫酸盐的检测一般是将它转化为二氧化硫 ２－ 游离型和结合型的ＳＯ 形式残留在食品中；食品加工３ 后用蒸馏－碘量法或比色法测定，由于食品种类不同，检 工艺中还常用硫磺作为漂白熏蒸剂，使食品中残留一部 测方法也不同。ＧＢ／Ｔ５００９３４ －２００３ 中第 １ 法未提及适 分游离的二氧化硫。自２０ 世纪 ８０ 年代起，亚硫酸盐的 用范围，第２法适用于色酒及葡萄糖糖浆、果脯。蒸馏法 安全性引起了越来越多的关注。许多国家对食品中的亚 其测定原理是在密闭容器中对样品进行酸化并加热蒸 硫酸盐含量规定了最大使用量和最大残留限量，并且研 馏，以释放出其中的二氧化硫，释放物用乙酸铅溶液吸 究了各种亚硫酸盐的测定方法。目前国标检测食品中亚 收，吸收后用浓盐酸酸化，再以碘标准溶液滴定，根据所 硫酸盐的方法有盐酸副玫瑰苯胺法和蒸馏法 。盐酸副 消耗的碘标准溶液计算出样品中的二氧化硫含量，反应 玫瑰苯胺法是首选方法，本法准确、灵敏，但操作繁琐、费 式如下： 时，从试剂的配制、样品前处理到样品测定均需要注意许 － ２－ ＋ Ｉ ＋Ｓ０ ＋２Ｈ ０ ＝２Ｉ ＋ＳＯ ＋４Ｈ ２ ２ ２ ４ 多因素。 蒸馏使干扰物质与目标物分离，能有效消除试样中 １　亚硫酸盐在食品中的作用 有色物质等的基体干扰，但操作较繁琐，不适于多样品的 亚硫酸盐及二氧化硫在食品添加剂中有漂白、增白、 同时检测。由于滴定法以淀粉为指示剂肉眼判定终点， 防腐等作用。 灵敏度较低，虽可通过增加取样量来提高检测限，但灵敏 １１　抗氧化 度仍不及比色法。蒸馏 －碘量法需要的时间较长，一般蒸 亚硫酸盐能抑制水果中氧化酶的活性，防止氧化酶 馏一份样品大约需一个多小时，不适合大批量样品检测。 引起营养成分破坏和色变。如防止葡萄酒酿造中的葡萄