焦糖色素的分类和鉴别——介绍美国食品用化学品法典的方法.pdfVIP

中国调味品 2009年第2期 CHINACoNDIMENT 专论综述 总第34卷 焦糖色素的分类和鉴别 ——介绍美国食品用化学品法典的方法 钟俊松，谢长兴 (桂林市红星化工总厂，广西桂林541001) 摘要：介绍了焦糖色素的分类和鉴别，着重介绍了芙国食品用化学品法典的方法。 关键词：焦糖色素；分类，鉴别；芙国食品用化学品法典 中图分类号：TSTS264．4文献标识码：B Class…CatiOnandientificationofcrameI —AnitroductionofthemthodsinFCC ZHONG Jun-song．XIEChang-】【ing Chemical (Guilin Plant，Guilin541100，China) Hongmng this ClassificationandtheIdentificationofCaramelare Abstract：In Introduced，main— paper，the theMethodsofFCC． ly words：caramel；classification}identification；FCC Key 焦糖色素，又名焦糖色、焦糖、酱色，是目前食品 88(已作废)有这样的表述：“本标准适用于以淀粉 工业使用的食品添加剂中最受欢迎的一种着色剂。 糖、蔗糖、葡萄糖及其糖蜜为原料，用氨(铵盐)法生 联合国粮农组织和世界卫生组织FAO／WHO产的固体或液体焦糖色素，作为食品着色剂。“用亚 把它列为天然食用色素，我国卫生部也在1986年8硫酸盐法或铵盐法生产的焦糖色需控制该指标(指 月颁发的(86)卫防字第66号文中，把焦糖色素列为二氧化硫)，氨法生产的焦糖色则不控制。”从这两段 天然食用色素[1]。 文字可以理解为：该标准把焦糖分为两类，也可理解 焦糖色素是天然色素中最重要的一员，从年贸易 为它把焦糖分为三类。 额来看，全球天然色素约为2．5亿美元，天然来源色素 约为1．89亿美元，焦糖色素则为约1亿美元[2]。 在日本，焦糖的产销量占天然色素的90％。在 我国，焦糖的产销量也占到天然色素的80％以上。 硫酸铵法和普通法)。后者参照FCC(见后)将焦糖 焦糖色素广泛应用于食品、调味品、饮料、酒类及药 “按生产过程不同分为二类”，并作了定义。 品等行业中。 焦糖色素现行的国家标准是GB8817—2001。其 中有这样的表述：。本标准适用于以蔗糖、淀粉糖浆、 1 我国的有关标准所描述的焦糖分类 木糖母液等为原料，采用亚硫酸铵法，氨法，普通法 情况 制成的液状、粉状焦糖色，在食品中用作着色剂。” 回顾一下我国有关焦糖的标准，发现GB8817—“普通法生产的焦糖色不检测氨氮和4一甲基咪 收稿日期：2008--09—10 作者简介t钟俊松(1976一)，男，工程师，广西桂林人．主要从事食品添加剂的化验及质量管理工作I 谢长兴(1967一)．男，工程师，广西桂林人．主要从事食品添加剂的生产及管理工作．