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2015-08-10 发布于重庆
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低聚乳果糖及在食品中的应用.pdf

2007 11 Nov.2007 25 6 Journal of Anhui Instituteof Education Vol.25 No. 6 低聚乳果糖及在食品中的应用朱桂兰 ( , 230061) [ ] 低聚乳果糖是一种功能性低聚糖,具有优良理化性质和生理功效,开发利用低聚乳果糖对改善们的膳食结构提高们的健康水平具有重要的意义 [] 低聚乳果糖;生理功能; 应用 [] TS201. 2 [ ] B [] 1001- 5116(2007)06- 0086- 04 (Lactosucrose, LS)[ 1,2] 2.4 水分活度 , 1990 , ,(A r throbact er ) ,, , ( 1 3 ) , , 1 [8] 5g, 10.5 32. 6 , , 50 , , 2 [3- 7] , 2.1 甜度 [ 9] 30 , ( 98 ) 10.0,5.0 2. 0g/ d ,, 7- 14d , 10.0 5.0g/ d , ,2.0g/d , , , : LS35LS55P LS , 55L,70 50 55 2g/ d 2.2 对酸热的稳定性 , , ,, pH , ,, pH7. 0 80 ,3- 2h pH3.0 80 2h,,