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VIP宴会服务程序
准备工作
摆放鲜花。
宴会开餐前半小时一切准备工作就绪。
将酱油或醋倒在豉油蝶中。
打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。
服务员站在餐桌旁面向门口位置。
迎接客人
客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把餐巾铺好。
服务热毛巾
服务第一道毛巾，从客人的右侧上毛巾。
服务酒水、饮料
询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。
服务食品
菜取来后要为客人上菜并报菜名。
均匀地把菜分在吃碟里。
将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。
继续准备分下一道菜所用的餐具，为客人添加酒水，换烟灰缸。
待客人用完一道菜后，要从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜。
如果菜单中有需用手去皮的菜品时，上菜同时配洗手盅，等菜吃完后一同撤下。
在上带壳的菜品后，上第二道毛巾。
清台
上水果前要清台，将豉油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷架一同撤下。
服务水果并换第三道毛巾
先将甜食叉摆在垫碟的右侧。
将水果盘从客人右侧放在垫碟上。
待客人用完水果后，从右侧将水果盘、甜食叉、垫碟一同撤下。
服务茶水
1. 将茶杯摆放在客人面前，然后将热茶水从客人右侧倒入杯中。
送客
1、 宴会结束时，要为客人搬开餐椅，服务员站在桌旁礼貌地目送客人离开。
2、 检查有无客人遗留物品。
十、 结帐
1、由领班统一结帐。
文件编码 JHXFBW-106 版 本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日 实施日期 2005年7月1日 页 码 第 2 页 共 2 页
西安建国饭店 2
西安建国饭店
XIAN JIANGUO HOTEL
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