酿酒葡萄与葡萄酒的评价大学毕业设计.docVIP

酿酒葡萄与葡萄酒的评价 摘要 对葡萄酒和酿酒葡萄的指标、质量进行评价对于发展葡萄酒行业和消费者都具有重要意义，本文就葡萄酒和酿酒葡萄的指标、质量进行研究分析。 对两组评酒员对酒质量的评价差异以及评价结果可信度进行分析，选用t检验和非参数检验结合总-分-总的分析思路进行分析，首先对两组数据分别对红、白葡萄酒进行t检验，得到两组总分均值评价均无显著差异的结果，然后对每一个酒样品的所得总分进行t检验和参数检验，发现红葡萄酒样品12、23号以及白葡萄酒样品12、27的评价结果有显著差异。因此，两组评酒员在所有酒的总体评价是没有明显差异的，个别酒样品评价存在差异。最后对总体均值和方差稳定性进行分析，可知第二组的评价结果比较稳定，具有较高的可靠性。 考虑根据葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对葡萄进行分级，首先选用系统聚类的最短距离法、最长距离法、ward法分别对酿酒葡萄进行分类，根据组内组间区别度对三者的结果进行比较选取，进一步考虑每一类别的葡萄酒质量分数均值大小，均值越大则等级越高，比较结果可知ward法的分类较优，特等的有10个，一等的有12个，二等的就有1个，三等的则有4个。 研究葡萄酒和酿酒葡萄的理化指标联系，选用逐步回归模型分别建立每一个葡萄酒的理化指标和葡萄理化指标之间的线性关系，在建立线性方程的同时逐步筛选出显著性不强的自变量，最后得到的17条线性方程分别描述了红、白葡萄酒指标和葡萄指标的函数关系。 分析葡萄酒和葡萄的理化指标对葡萄酒质量的影响，首先利用主成分分析法简化理化指标和芳香物质指标，进一步，利用多元线性回归建立理化指标和芳香物质对葡萄酒的质量的一个线性方程，从各指标系数的大小分析各指标在评价中所占的权重，可以得出：理化指标对酒质有重要影响，但芳香物质的权重比较大，红、白葡萄酒和葡萄的芳香物质权重之和分别占33.3%和28.13%，因此，不能光凭理化指标评价酒质，还需考虑芳香物质的影响。 关键词：t检验 理化指标 聚类分析 逐步回归 主成分分析模型 多元线性回归 问题重述 背景资料与条件 确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。每个评酒员在对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分，然后求和得到其总分，从而确定葡萄酒的质量。酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。 需要解决的问题 结合附件1给出了某一年份一些葡萄酒的评价结果，附件2和附件3分别给出了该年份这些葡萄酒的和酿酒葡萄的成分数据，建立数学模型讨论下列问题： 1. 分析附件1中两组评酒员的评价结果有无显著性差异，哪一组结果更可信？ 2. 根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级。 3. 分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。 4．分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响，并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量？ 问题分析 对于问题一，分析两组评酒员的评价结果有无显著性差异，把各单项所得分数之和作为单个评价人员对葡萄酒的质量评价。采用总-分-总的模型结构对两组人员的评分差异进行分析。考虑到本文所涉及的分析对象属于小样本，而小样本的正态性检验尤为重要，故先在总体上把两组红酒样本的评分均值选用t检验或者非参数检验进行差异性分析，再进一步对红、白葡萄酒的每种酒样品分别选用t检验或非参数检验进行差异性分析，得出每种酒的两组评分差异分析结果，最后对两组评价结果在红、白葡萄酒的变异系数与方差稳定性关系进行分析，从而判定哪一组的结果是可信的。 对于问题二，根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级。考虑到系统聚类分析就是将性质比较相近的两类合并为一类，并不断合并最终得到几个比较合理的类别。故本文先根据葡萄的理化指标选用聚类分析把葡萄进行分类，把多个按照不同分类原则（不同的距离计算的聚类方法以及度量标准）分类所得的结果进行比较，选取最切合实际情况的分类情况，再结合葡萄酒的质量对已分类的类别进行等级评定。 对于问题三，分析酒和葡萄的理化指标的联系，首先考虑的是能否建立精确的线性关系，而逐步回归模型既能建立多变量的线性关系也能在建立过程不断对自变量进行检验筛选，故选择逐步线性回归模型分别对每一个葡萄酒的理化指标和所有的葡萄理化指标进行回归分析，建立线性关系，在建立的同时对显著性不大的葡萄指标进行淘汰。以上分析均对红葡萄酒和白葡萄酒分别进行。 基本假设 1）假设问题一的评价分数只受评价人员和酒的差异影响； 2）假定； 3）评酒员在对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分并求和，所得的总分可视为葡萄酒的质量。 符号说明 ：第类葡萄酒第组评酒员打分的组数 ：第类葡萄酒第组评酒员打分总评的标准差 ：第类葡萄酒第组评酒员打分总评的均