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淡水鱼工业化生产的探讨.pdf
21 1 FOOD ACHINERY Vol. 21, No. 1
2 0 0 5 1 January, 2005
The industrial ized production of freshwater fish
陈 奇 袁木平
CHEN Qi YUAN Mu-ping
( , 410076)
( Department of Biology and Lig t Industry, C angs a University of Science and Tec nology, C angs a, Hunan410076, C ina)
:研究了淡水鱼工业化生产中从原料采购到成品入库的 ,
一整套生产环节确定了原料鱼的检 收标准; 采用柠檬酸
铁替代亚硝酸盐发色; 用液体山楂核烟熏香味料进行熏制; 1 材料与方法
采用乙基麦芽酚增加鱼制品风味;采用脉动侧喷式杀菌釜进 1.1
行杀菌使淡水鱼生产更加适应于工业化标准化 1.1.1
:淡水鱼; 工业化生产;烘烤; 杀菌 :;
Abstract:The industrial ized production process of freshwater fish from raw :, ;
material selection to finalproductswasinvestigated. Asetof acceptancecrite-
: ;
riafor fresh water fish as raw material and the vapor and electric baking pa-
:( ) ;
rameterswere obtained. Several improvementswere made such as employing
:;
ferritecitric acid instead of nitrite ascolor agent, fumigatingwith liquid hawk-
BHT
thorn stone, enhancing flavour and taste by adding purple perilla and malt
wheat germhydroxybenzene. Sterilizing was performedwithin a pulsating side 1.1.2
- spraying sterilization kettle. Technical improvements made freshwater fish :;
production easy for industrial ized production and standalerization. JB- 260 :
Keywords:Freshwater fish; Industrial ized production; baking; Sterilization ;
:;
, :
,30% ;
,80%,
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