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食品安全管理制度 为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下 制度: 食品经营基本条件与要求 食品经营基本条件与要求 一,食品经营范围与证照要求: (一)本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围内从事食品 经营活动; (二)根据《食品安全法实施条例》第二十一条的规定,若本单位经 营场所的经营条件发生变化,不符合食品经营要求时,将立即采取整改措 施;有发生食品安全事故的潜在风险的,立即停止食品生产经营活动,并 向有关行政管理部门报告;需要重新办理许可手续的,将依法办理; (三)如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的,本单 位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后,方始经营. 二,本单位经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求: (一)具有与生产经营的食品品种,数量相适应的食品原料处理和食 品加工,包装,贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒,有害场所 以及其他污染源保持规定的距离; (二)具有与生产经营的食品品种,数量相适应的生产经营设备或者 设施,有相应的消毒,更衣,盥洗,采光,照明,通风,防腐,防尘,防 蝇,防鼠,防虫,洗涤以及处理废水,存放垃圾和废弃物的设备或者设施; (三)有食品安全专业技术人员,管理人员和保证食品安全的规章制 度; (四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口 食品,原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物,不洁物; (五)餐具,饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净,消 毒,炊具,用具用后应当洗净,保持清洁; (六)贮存,运输和装卸食品的容器,工具和设备应当安全,无害, 保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求, 不得将食品与有毒,有害物品一同运输; (七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒,清洁的包装材料, 食品经营者签章: 食品经营者签章: 1 餐具; (八)食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当 将手洗净,穿戴清洁的工作衣,帽;销售无包装的直接入口食品时,应当 使用无毒,清洁的售货工具; (九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准; (十)使用的洗涤剂,消毒剂应当对人体安全,无害; (十一)法律,法规规定的其他要求. 三,本单位不得经营下列食品: (一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质 和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食 品; (二)致病性微生物,农药残留,兽药残留,重金属,污染物质以及 其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品; (三)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的 主辅食品; (四)腐败变质,油脂酸败,霉变生虫,污秽不洁,混有异物,掺假 掺杂或者感官性状异常的食品; (五)病死,毒死或者死因不明的禽,畜,兽,水产动物肉类及其制 品; (六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经 检验或者检验不合格的肉类制品; (七)被包装材料,容器,运输工具等污染的食品; (八)超过保质期的食品; (九)无标签的预包装食品; (十)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品; (十一)其他不符合食品安全标准或者要求的食品. 四,按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清 理变质或者超过保质期的食品. 贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称,生产日期,保质 期,生产者名称及联系方式等内容. 销售散装食品,应当在散装食品的容器,外包装上标明食品的名称, 2 食品经营者签章: 食品经营者签章: 生产日期,保质期,生产经营者名称及联系方式等内容. 五,预包装食品的包装上应当有标签.标签应当标明下列事项: (一)名称,规格,净含量,生产日期; (二)成分或者配料表; (三)生产者的名称,地址,联系方式; (四)保质期; (五)产品标准代号; (六)贮存条件; (七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称; (八)生产许可证编号; (九)法律,法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要营养 成分及其含量. 六,按照食品标签标示的警示标志,警示说明或者注意事项的要求, 销售预包装食品. 食品安全管理人员职责 食品安全管理人员职责 一,制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施. 二,制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划. 三,按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通 许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营.做到亮证,亮照经营. 四,组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训, 培训合格者才允许从事食品流通经营. 五,建立