番茄红素增溶技术的研究进展.pdfVIP

2011年 3月 第 1卷 第5期 番茄红素增溶技术的研究进展 班俊峰 孙美丽 黄思玉 吕竹芬 · (广东药学院药物研究所，广东省药物新剂型重点实验室，广东广州510006) 【摘要】饮食指南建议增加水果和蔬菜的摄入量，以减少癌症、心血管疾病、骨质疏松症和糖尿病等疾病的发病率 ，水果和 蔬菜中所含的抗氧化物质可减轻氧化应激损伤的作用。近年来研究表明番茄红素具有很强的抗氧化活性，能有效降低癌 症、L,gIt管病等疾病的发病率，是 目前功能食品、药品研究中的一个研究的热点 ，番茄红素不溶于水且性质不稳定 ，生物利 用度低，因此又限制其广泛的应用。故研究提高番茄红素的水溶性、增加其稳定性、提高生物利用度的技术成为 目前的热 点。现综述番茄红素增溶技术的新研究进展，以促进番茄红素的进一步开发。 [关键词】番茄红素 ；溶解度；增溶技术 【中图分类号】R94 【文献标识码】A 【文章编号】2095—0616(2011)05—32—03 物质的色彩是感观品质的关键因素，色彩鲜艳的商品往往 降，表面积增加从而溶解度增加。吕文莉等 以泊洛沙姆 188为 最先吸引消费者的眼球。在讲究无毒无害、高营养价值的今天， 载体，溶剂法制备番茄红素固体分散体 ，结果表明番茄红素以非 色彩上寻求卖点已不再博得消费者的好感 ，具有一定生理功能 晶体形式存在于载体中，应用紫外光谱分析和差示扫描量法考 的色素不但无毒无害而且含有人体必须的营养物质lll，其在产品 察固体分散体水溶液的吸收峰，认为番茄红素与泊洛沙姆 188 中的作用以及在食品中的应用范围是任何其他食品添加剂所不 形成了新的分子复合物，在水中的平均溶解度为4601xgm／L，与形 可 比拟的。 成复合物前的溶解度 O．O021,zg／mL相比，有极大的提高。固体分散 番茄红素是类胡萝 卜素中结构最简单 的一种红色天然色 技术依靠水溶性载体 良好的润湿性，使难溶性物质呈高度分散 素，由 11个共轭双键构成 ，结构中共轭多烯 、长链烷烃结构 ，使 状态 ，促进了溶出，提高了溶解度 ，因此在提高番茄红素生物利 其外观呈现为明亮的红色，溶解度为脂溶性 。13一芷酮环的缺失 用度方面具有重要意义。 导致了其不具有维生素A的活性l引。近年来有研究表明番茄红素 2 微囊化技术 可通过释放电子对 自由基进行中和，起到抗衰老、防止外界辐射 近年来，微囊化技术在制药、食品、香料、农用化学品等行业 及紫外线对皮肤的损害l4l51。其优越的生理活性表现为较强的抗 中广泛应用，物料经包埋后分散及流动性提高，也便于计量使用 氧化能力 ，在清除自由基反应中的反应速率最大，清除单线态氧 和贮存。 的能力超过VE100倍、B一胡萝 卜素2倍。据报道，番茄红素具 用于包埋的壁材有多种，如淀粉 、麦芽糊精、络蛋白酸钠和 有预防和抑制恶性肿瘤、保护血管的作用 ，大量摄入番茄及其 阿拉伯胶等，不同性质壁材混合使用是近年来包埋技术应用的 制品的人群患各类癌症的几率比其他人低约50％。虽然番茄红 趋势 ，周丹红等 以番茄红素晶体为芯材 ，采用明胶 、31一环糊 素在 自然界中广泛存在，但人体不能 自身合成 ，需依靠外界摄 精、蔗糖 (1：1：1)为复合壁材 ，无水乙醇为凝固剂，当芯材与壁 入。番茄红素不溶于水且性质不稳定，生物利用度低，因此又限 材质量比为 1：5时番茄红素的微囊产率和效率最高，可达到 制其广泛的应用。故研究提高番茄红素的水溶性、增加其稳定 88．87％溶解率。制备的微囊既增加了番茄红素的溶解度又提高 性、提高生物利用度的技术成为 目前的热点。现综述增加番茄红 其分散度 。 素溶解度技术的新研究进展，以促进番茄红素的进一步开发。 Rocha等 _ll采用喷雾干燥法，选用改 良淀粉为赋形剂，将 1 固体分散技术 5％、10％、15％番茄红素溶