卷烟配方.ppt

构建卷烟特色工艺的途径：是新的工艺装备的研究和应用；新的工艺方法的研究和推广；制丝工艺参数的调整和优化。 卷烟特色工艺的构建，将极大的丰富卷烟配方设计的研究内容。 五）卷烟减害降焦技术与卷烟配方设计的关系 2003 年，国家烟草专卖局将卷烟的减害降焦工作提升到行业科技工作主线的高度，极大的推动了我国卷烟减害降焦工作。平均焦油量已从1997 年的17.3mg/支降至2012年的12mg/支。多项研究结果表明，中式卷烟与美式、欧式卷烟比较，烟草中特有的N-亚硝胺、自由基等有害成分要少得多。然而随着卷烟减害降焦工作的进一步深入，一些问题也开始显现。   1、卷烟的香味损失较大，卷烟的产品特征减弱，因为卷烟的香味物质大部分存在于卷烟的粒相成分中。 2、卷烟的有害成分及焦油量在整个卷烟工艺过程中控制精度较差，卷烟批次间的差异较大并导致了卷烟香味的差异。 3、卷烟消费者对卷烟烟气成分标注值的重视程度和敏感程度增加，卷烟烟气成分的标注值正逐渐成为重要的消费选项。 4、我国卷烟焦油量的进一步降低受到中式卷烟配方特点的制约。 5、《 烟草控制框架公约》 和《 卷烟》 系列国家标准对卷烟的安全性指标将实行更加严格的控制。 以上这些问题的存在与发展，对烟叶原料的化学特性、物理特性、品质特性以及卷烟配方设计技术提出了更高的要求： 一是明确中式卷烟“适度降焦、精确控焦、重在减害”的研究发方展方向，打造中式卷烟新的安全理念。 二是现代卷烟产品设计已经系统化的研究和应用了低焦油卷烟设计技术和生产技术，卷烟焦油量的降低己不是技术难题，重点应研究如何保持卷烟的产品特征和香味。 三是中式卷烟的降焦除继续采用和发展现有的降焦技术外，应加强烟叶原料和卷烟配方的研究。 1、重点研究控制和减少烟叶在生长发育过程中致害物质的形成，促进烟叶原料在生长发育过程中致香物质的形成和积累，提高烟叶的香气质香气量，保持适度的烟碱含量。 2、转变配方用叶观念。将上部烟叶作为主料烟，将上二棚、下二棚烟叶作为辅料烟，将下部烟叶作为填料烟，将似烤烟型晒黄烟作为调味烟。通过烟草农业、卷烟工业共同努力，夯实卷烟减害降焦的原料物质基础。 三、烟叶配伍性的研究 烟叶配伍性的研究成果对合理搭配烟质，提高配方质量有着十分重大的意义。 一）烟叶配伍性的主要研究重点 1、烟叶的亲和性：是指某些烟叶与其它烟叶在 卷烟配方中的融和能力。  2 、烟叶的遮盖性：是指某些烟叶对卷烟配方质量中存在的某些缺陷有较强的遮盖能力。 3 、烟叶的平衡性：是指某些烟叶对进入卷烟配方后平衡不同的品质因素、平衡化学成分的能力。 4 、烟叶的突显性：是指某些烟叶能使全配方的品质特色突显出来的能力。 二）烟叶配伍性的主要研究范围 1、不同类型烟叶之间的配合 不同类型的烟叶其香味特征有明显的不同和差异。烤烟具有独有的清甜、焦甜香味，白肋烟具有较浓的坚果香味，香料烟具有愉悦的树脂香味，马里兰烟具有特殊的锻木香味。将各种不同特征和香味合理的进行配合，会得到香气浓郁、均匀谐调的混合香味。 2、不同地区烟叶之间的配合 不同的生态条件使烟叶的香味特征多样化。我国烟叶种植地区分布广阔， 不同产区烟叶的香味风格、香味品质不尽相同。将这些不同的香味特征和香味品质合理的进行配合，将得到比用单一地区或较少地区的烟叶配合更满意的香味效果。如清香型烟叶 可使卷烟的香味飘逸透发，中间香型的烟叶可使卷烟的香味稳定持久，浓香型烟叶对卷烟的杂气有较强的掩盖作用，对卷烟香味的铺垫可增加香味的厚实感。 3、不同部位烟叶之间的配合 着生部位不同的烟叶因生长发育特性、物理化学特性的不同而有着不同的品质特性。 用一个部位的烟叶进行配方，很难得到令人满意的香味品质。或表现为香味的层次感差、香味单调，或表现为某些香味品质过剩，配方的经济效果也差，同时也不利于卷烟劲头和焦油释放量的调节与控制。多部位的烟叶配合，己成为中式卷烟的发展趋势。 4、不同等级烟叶之间的配合 按一定的品质因素，控制因素等标准对烟叶进行分等分级，实际上是将烟叶的不同质量以不同的价格相对的固定下来。不同商业等级的烟廿卜有不同的香味品质和价格。我国现行的烟叶分级标准，使烟叶等级间的品质和价格有较大的差异。用多等级烟叶进行配合，有利于弥补烟叶等级间的品质差异，有利于丰富卷烟的香味，有利于提高卷烟配方的经济效果。 5、烟叶化学成分之间的配合 不同类型、不同部位、不同等级烟叶之间的化学成分有很大的差别。即使是同一类型、同一部位、同一等级烟叶之间化学成分的差异也是很大的。现代的分析手段使人们知道烟叶的化学成分达数千种。但烟叶的品质不是取决于