大理凉粉专题报告.ppt

大理特色美食调查 小组成员：龙萍 马琪丽 桑月 宋轶婷 杨纯意 杨娜 张明霞 张猛胜（组长） 大理人做的都是黄豆凉粉。 鸡豆凉粉是丽江特产。 1、先将黄豆（或者鸡豆）泡透水。（12小时以上） 2、磨成豆渣状态，注意带水磨，水和豆渣同在。 3、沥去豆渣，只要豆浆水。 4、用小火烧开豆浆水（按出浆的多少可分成上头、中游、和下塘。）这里一般是用中游的熬，滚开后加入一瓢上头浆，再滚开加一瓢下塘浆。不断重复！~待分量适合了，浇入上头浆底沉淀的鸡豆淀粉，顺时针搅动，此时一定要搅透，火一直控制好小火。 5、10来分钟后就成了，停个3分钟左右，起锅，放入容器里。 6、冷却3小时左右凉粉就成了，用鸡豆熬制的凉粉，颜色自然黑，光泽好，切片改条就成了。 7、配料：氽水冷却后的韭菜和绿豆芽，干焙出来的红辣椒末，丽江头醋、蒜泥泡的水，花椒油、酱油、胡椒盐、舂菜或芥末。 8、搅拌均匀即可。 好不好就看你熬豆浆的功夫了，偷工减料的凉粉颜色、韧性、口感都不一样。 黄豆凉粉，也叫黄豆粉，是大理常见的一种小吃，是用黄豆与绿豆做成的。吃的时候，用特制的工具刮成一条条的，再加上酱油、醋、油辣椒、韭菜等各种调料，味道非常可口 很好吃， 口感很好！ 爽滑可口， 浓香四溢， 酸甜适度， 让人怀念 * *