干燥对稻谷籽粒微观结构的影响的研究.pdfVIP

2004 年 8 月 中国粮油学报 Vol . 19 ,No . 4 第 19 卷第 4 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association Aug. 2004 干燥对稻谷籽粒微观结构的影响研究 刘友明　谭 　军 　赵思明　张家年 (华中农业大学食品科技学院 ,武汉 　430070) 摘 　要 　应用扫描电镜研究了不同干燥方式对稻谷微观结构的影响 ,结果表明:微裂纹广泛存在于稻谷籽 粒中 ,不同干燥方式处理的稻谷籽粒结构存在差异 ,热风干燥处理的稻谷籽粒中的微裂纹比阴干处理的稻谷籽 粒中的微裂纹粗大 ,稻谷在干燥过程中产生的微裂纹导致其吸湿产生宏观裂纹 ,稻谷吸湿产生裂纹的敏感性与 籽粒中存在的微裂纹的大小存在相关性 ,微裂纹越粗大 ,则稻谷吸湿后越易产生宏观裂纹 。 关键词 　稻谷 　干燥 　微裂纹 　扫描电镜 0 　前言 　　从选定的各组样品中随机取出 5 粒 ,手工剥壳 , ( ) 干燥是稻谷产后处理的一个重要的环节 。稻谷 用薄刀片将其在离胚端 2mm 处横断开 非切开 ,注 是热敏性物料 ,在干燥过程中易产生损伤 〔1〕。经过不 意用力强度和方向 ,然后用吸耳球轻轻将散落在断面 同干燥方式处理后 ,稻谷的裂纹率以及吸湿产生裂纹 上的细小粉粒吹除。将切好的样品用导电胶粘在金 的敏感性存在差异 ,阴干处理的稻谷其裂纹率和吸湿 属平台上镀膜 ,用 S - 450 型扫描电镜在 20kv 加速电 产生裂纹的敏感性最低 ,热风干燥的稻谷裂纹率和吸 压下观察 。 湿产生裂纹的敏感性最高 , 日晒居中;在干燥作业中 只需满足贮藏所需的安全含水率即可 ,不能要求过低 2 　结果与分析 的含水率 , 以免增加在贮藏过程中稻谷吸湿产生裂纹 2 . 1 　胚乳中微裂纹的显微形态 ( ) 的敏感性 。不同干燥方式处理的稻谷吸湿产生裂纹 选择在灯箱法中观察不到裂纹 宏观裂纹 的籽 的敏感性存在差异可能是由于干燥方式对稻谷籽粒 粒 ,采用扫描电镜观察 ,可以发现 ,在扫描电镜下能观 〔2 〕 ( ) ( ) 内部结构造成影响的原因 。干燥方式对稻谷籽粒 察到细小裂纹 微观裂纹 ,下称微裂纹 图 1A 、1B 。 结构的影响在国内外还未见详细报道 ,研究干稻谷的 有宏观裂纹的籽粒在其裂纹处断开 ,也可发现有微裂 ( ) 微观结构有利于全面了解稻谷的力学特性 ,从而解释 纹 图 1C 。微裂纹广泛存在于胚乳 中 , 在低倍下 稻谷吸湿产生裂纹的机理 ,为确立稻谷适宜的干燥方 ( ) 100 ×可以看到微裂纹经过胚乳中心或近中心 ,而