野生金乌贼蛋白质和脂肪酸成分分析与评价.pdfVIP

营养学报 2009年第 31卷第5期 513 野生金乌贼蛋白质和脂肪酸成分分析与评价 Analysis and Evaluation of Protein and Fatty Acids in Wild Sepia esculenta 樊甄姣，吕振明，吴常文，周晓敏 （浙江海洋学院海科学院, 舟山 316000） FAN Zhen-jiao ，LV Zhen-ming ，WU Chang-wen ，ZHOU xiao-min （ ， ， ） College of Marine Science of Zhejiang Ocean University Zhoushan 316000 China 金乌贼(Sepia esculenta)俗称乌鱼、墨鱼、 烧法。脂肪酸：采用舒妙安方法[2]进行前期处理， 乌子、针墨鱼，属头足纲(Cephalopoda)、乌贼目 于 Thermo Quest Trace GC/MS 型气相色谱-质谱 (Sepioidea) 、 乌 贼 科 (Sepiidae) 、 乌 贼 属 联用仪上测定分析。氨基酸测定：采用舒妙安方 (Sepia)，在我国广泛分布于渤海、黄海、东海、 法[2]，用日立 8350 氨基酸自动分析仪测定。 南海[1]，是重要的经济头足类。据《本草纲目》 1.2.2 蛋白质评价方法：根据 FAO/WHO 于 1973 记载，乌贼肉具有活血化淤、补气、补血、滋阴 年提出的人体必需氨基酸均衡模式[3]和鸡蛋蛋白 之功效；经常食用可聪明延智、延缓衰老、提高 模式[4]，进行必须氨基酸评分（AAS）、化学评分 造血和免疫功能。但有关其肌肉蛋白质和脂肪酸 （CS）和必须氨基酸指数（EAAI）的评分。 成分的研究还未见报道，本研究分析和评价其营 养成分，以期为金乌贼的人工开发和合理利用提 2 结 果 供科学依据。 2.1 一般营养成分 金乌贼的水分含量为 84.83±0.41/100g，蛋 1 对 象 与 方 法 白 质 含 量 为 13.37±0.37/100g ； 粗 脂 肪 为 1.1 材料 1.02±0.80/100g；灰分为 3.40±0.52/100g。提 金乌贼采自舟山渔场，随机取样 10 尾, 平均 示金乌贼具有蛋白质含量高，脂肪和灰分含量较 体重为 72.5g，取其外套膜肌肉备用。