核桃粉营养作用与其在蛋白饮料中的应用.pdfVIP

：：2=：：： 生Chin垦aF幽ood缱Ad迦diti趔ves雯鉴垒旦 核桃粉营养作用及其在蛋白饮料中的应用 陈洁辉1，陈加涨2 (1．汕头大学理学院生物系，汕头515063o 2．上海新智强食品公司，上海200090) 摘要：核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸，其中油酸、亚油酸、亚麻酸和花生烯酸占总量的90％，为人 体的必需脂肪酸，是大脑神经脂质的构成成分；以及丰富的蛋白质、磷、钙、微量元素锌、锰和多种维生素。 因此，常食有益于大脑营养的补充，能强化心脑血管弹力和促进神经细胞的活力。由核桃仁精制而成的核桃 粉(如智强核桃粉)，既对各年龄段的人均有不同程度的保健作用，又可作为健康强化剂应用于蛋白饮料行 业，越来越多的生产企业在作为功能奶(保健奶)、花色奶开发丰富产品时，把它作为拳头产品主推，“增强 记忆力”“营养美味”是核桃强化蛋白饮料的核心卖点，适应了消费者新的消费需求和全球食品发展趋势。 本文主要介绍了核桃粉在蛋白饮料应用：逆程中，对原有产品营养作用的提升和口感的改善作用、蛋白饮料添 加核桃粉的方