紫轩葡萄酒.ppt

公司组织结构管理图 产品介绍 1.干型葡萄酒：赤霞株干红、解百纳干红、金奖干红、喜庆干红、雅怡干红、三星干红、四星干红、美尔诺干红 2.冰酒 3.利口酒 4.葡萄白酒（白兰地） 45度葡萄白酒、 48度葡萄白酒 （1）当地生态条件适宜所选定品种的生长和品质发育； （2）有一定的种植规模，种植者有一定的组织； （3）酒厂在附近，距离最好在30公里之内，至多不超过2小时的运输时间； （4）与酒厂确立合作关系，有正式协议，在有合同或股份合作的条件下进行原料基地的建设。 原料生产基地 葡萄原料的分选 原料冷藏库 红葡萄酒的生产工艺 葡萄原料 葡萄酒的生产工艺 一、红葡萄酒的传统发酵 红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵。即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。 生产工艺方法 旋转罐法 旋转发酵罐是当前一种比较先进的红葡萄酒发酵设备。利用罐的旋转，能有效地浸提葡萄皮中含有的单宁和花色素。由于在罐内密闭发酵，发酵时产生的二氧化碳使罐保持一定的压力，起到了防止氧化的作用，同时减少了酒精和芳香物质的挥发。罐内装有冷却管，可以控制发酵温度，不仅能提高质量，还能够