建议上墙的餐饮服务食品安全管理制度.docVIP

一、食品安全事故应急处置预案 接到食品安全事故投诉，应当立即报告单位负责人。 发生食品安全事故，立即停止食品加工活动，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，防止事故扩大。 在2小时之内向所在地餐饮服务食品安全监督管理部门报告，并按照监管部门的要求采取控制措施。 组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调查。 配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。 发生食品安全事故，主动组织病人就医，避免贻误治疗。 二、食品从业人员健康管理制度 一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。 二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。 三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。 五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。 七、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。 八、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。 三、食品采购索证与采购记录制度 采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需进行索证索票。 从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。 从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。 从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商公章。 索取的资质应该在有效期限内。 供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖章或者送货人签字。 建立供货商资质档案，目录明确、便于查找。 采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需入库进行验收，出入库时进行登记作好记录。 贮存散装食品应当在贮存位置设置标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。　　 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等信息。标识不完全的预包装食品不得入库。 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，其上载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 禁止采购存放亚硝酸盐。 库房内设置退货专区，有明确标识。 五、食品设备设施维护制度 应当定期检查维护食品加工设备是否正常运转、用后是否及时清理并保持清洁。 应当定期检查食品贮存、陈列、消毒、保洁、设施是否完好无损、是否保持清洁。 应当定期检查食品保温、冷藏、冷冻设施温度是否符合要求，温度显示是否准确。 应当定期校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用； 定期检查、维修要有记录。 食品添加剂使用制度 应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。 应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管。 应当明确本单位使用的食品添加剂品种名称清单、使用岗 位、用于制作何种食品。 不得超过《食品添加剂使用卫生标准》规定的添加剂品种、适用范围、用量。 应当明确各种食品添加剂使用剂量控制，不同添加剂分别用什么工具称量。 使用食品添加剂必需随时登记，谁使用谁登记，严格按照监管部门规定格式及时进行登记。 限定本单位使用的每种添加剂。 操作人员不得超越规定使用食品添加剂。 七、餐具、用具清洗消毒制度 严禁使用未经消毒的餐饮具。 食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上洗碗机消毒水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上餐饮具全部浸泡，作用5分钟以上消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、