第一节 宴席面点设计知识教案.pptVIP

三、山东风味宴席面点配置 （二）海参席菜单 四干果：瓜子仁、乐陵小枣、橘饼、果脯。 四鲜果：肥城鲜桃、西瓜、葡萄、甘蔗。 四双拼：姜片蛏子、蒜泥蜇头、炝乌花、 拌大虾、盐卤肝、辣莴笋、 红油菜心、酱牛腱。 三、山东风味宴席面点配置 （二）海参席菜单 六炒菜：炒虾排、炒鸡茸全蟹、 火爆燎肉、烩乌鱼蛋、 芙蓉干贝、蒜茸木耳菜。 三、山东风味宴席面点配置 （二）海参席菜单 四面点：三鲜烧卖、带馅抻面、 兰 花 酥、钳 花 包。 饭 菜：扣肉、酱爆肉丁。 三、山东风味宴席面点配置 （三）普通宴席菜单 六单拼：姜汁海螺、酱牛肉、 五香熏鱼、拌韭黄西施舌、 红油菜心、酥海带。 六炒菜：芝爆里脊片、氽芙蓉黄管、 煎烹虾段、油爆双花、 香菇油菜、象眼鱼卷。 三、山东风味宴席面点配置 （三）普通宴席菜单 二大菜：醋椒黄鱼、德州扒鸡。