解冻方式和条件对南极磷虾品质的影响.pdfVIP

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2015-08-13 发布于重庆
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解冻方式和条件对南极磷虾品质的影响.pdf

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27 1 Vol. 27, No. 1 2 0 1 1 1 Jan . 2 0 1 1 10. 3969/ j. issn. 1003- 5788. 2011. 01. 027 Influence of thawing methods and factors on qualit ies of euphausia superba 迟海1, 2 李学英1 杨宪时1 郭全友1 李伟2 CHI H ai1, 2 LI X ueying 1 YAN G X ianshi1 GUO Quanyou1 LI Wei2 ( 1. , 200090; 2. , 116023) (1.East China Sea isheries Research Institute, ChineseA cademy of ishery Sciences, Shanghai 200090, China; 2. ood Science College of Dalian Ocean Univ ersity , Dalian, Liaoning 116023, China) : 以感官检验出肉率和可溶性蛋白质含量为指标,分析 , 自然解冻微波解冻静水解冻和流水解冻式对南极磷虾 [ 1] 品质的影响, 并对静水结合流水的解冻式进行探讨和优化结果表明, 自然解冻和静水解冻式很难保证南极磷虾 [ 2] , 品质,微波解冻和流水解冻对南极磷虾品质较好, 但各自仍 [3- 4] , , 4 存在缺点采用静水结合搅拌解冻式的 ( 3 ) 正交试验, 9 确定南极磷虾解冻最佳工艺为静水温度为 15 , 浸泡时间 [ 5] 为7 min, 搅拌速度为40 r/ min在此条件下南极磷虾感官 , 评分为 9. 4, 出肉率为 40. 5% , 可溶性蛋白质含量为 96. 8 mg/ 10 g, 解冻时间共为14 min , [ 6] [ 7] [8] : 南极磷虾; 解冻; 品质; 条件优化 Boonsomrej Kilinc Abstract: T hawing methods for euphausia sup