形成性考核册--电大食品安全与营养简答.docVIP

人体必需的营养素有哪些？人体必需的营养素有六大类：蛋白、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维。他们共同维持和调节人的生命活动。 蛋白质对人体健康有什么重要性？蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。 蛋白质缺乏会有什么后果？成年人会肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人会生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。 脂肪对人体的作用主要有哪些？ ⑴脂肪是身体内热量的重要来源。⑵构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。⑶调节生理机能的作用。因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的放散。所以脂肪有保持体温的作用。⑷溶解营养素的作用。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利