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白酒质量鉴别 酒与文化－酒与色 法国评酒师对葡萄酒的感受： 像长发美女窈窕的背影，微风轻轻的飘起她丝绒的裙角，远处有柔柔的音乐再演奏、飘荡。 一、白酒质量鉴别 外形：主要从商标、瓶形、包装、酒体等几个方面评判。 酒体：无色或微黄色透明，无浮悬物、浑浊物和沉淀。 香气：与入口有关，有溢香、喷香、留香三种 溢香：开瓶见香； 喷香：口、喉见香； 留香：隔日见香。 滋味：醇厚、味长、甘冽、回甜、入口有愉快感等。 酒的香味 清香型：气味清香纯净，口味协调，微甜柔和，余味爽净。 浓香型：窖香浓郁，绵柔甘冽，香味协调，尾净余长。 酱香型：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠久。以低而不淡、香而不艳著称。 米香型：酒体纯净，气味幽雅清柔，入口绵甜，回味恰畅。 复香型：有闻香、口香、回味香等特点。 中国十大名酒 茅台酒（贵州，酱香型 ） 五粮液（四川，浓香型 ） 剑南春（四川，清香型 ） 古井贡酒（安徽，浓香型 ） 泸州老窖（四川，浓香型 ） 董酒（贵州，复合香型 ） 竹叶青（山西，清香型 ） 绵阳大曲（四川，浓香型 ） 汾酒（山西，清香型 ） 洋河大曲（江苏，浓香型 ） 优劣酒的评判 掌心摩擦法： 香味：优质酒； 甜味：中等酒； 苦味：劣质酒。 倒置法： 看酒花、气泡分布、上升速度、酒体等。 二、洋酒年份表达法： 一星：5年；二星：10年；三星：15年； V.O：15年以上； V.S.O：20