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俄罗斯鲟鱼卵与西伯利亚鲟鱼卵的营养成分比较_高露姣.pdf
文章编号:1004 － 2490 (2012)01 － 0057 － 07
俄罗斯鲟鱼卵与西伯利亚鲟鱼卵的营养成分比较
1 2 ，3 1 3 1 1 1
， ， ， ， ， ，
高露姣 夏永涛 黄艳青 师 伟 庄 平 张 涛 宋 超
(1． ，
中国水产科学研究院东海水产研究所 农业部海洋与
， 200090 ;
河口渔业资源及生态重点开放实验室 上海
2 ． ， 100039 ;3． ， 311700)
中国水产科学研究院 北京 杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公司 浙江杭州
: (Acip enser gueldenstaedti) (Acip enser baerii)
摘 要 采用生化方法分析了俄罗斯鲟 和西伯利亚鲟 鱼卵的营养
， 。 : 62 ． 83% ～ 64 ． 88% ，
成分 并对两者的营养品质进行了比较 结果表明 这两种鱼卵的水分含量平均值为 粗
20 ． 38% ～ 20 ． 77% ， 10 ． 4 1% ～ 13． 58% 。 ，
蛋白平均含量为 粗脂平均含量为 统计分析表明 俄罗斯鲟鱼卵的粗
， 、 。
脂肪含量显著低于西伯利亚鲟鱼卵 而粗蛋白 水分和灰分含量略高于西伯利亚鲟鱼卵 俄罗斯鲟鱼卵和西
， 17 ， (EAAI) 50 ． 66 44 ． 43 。
伯利亚鲟鱼卵的氨基酸组成一致 均含有 种氨基酸 必需氨基酸指数 分别为 和 两种
， C16∶ 0 、C18∶ 2n6c DHA ， 50% ;
鲟鱼卵的脂肪酸中 均以 和 为主要脂肪酸 三者总的质量分数达 左右 而二十碳
(EPA) (DHA) ，
五烯酸 与二十二碳六烯酸 的总量俄罗斯鲟鱼卵高于西伯利亚鲟鱼卵 在两种鱼卵中含量分别
19 ． 47% 16． 83% 。 ， ， 、
为 和 分析结果表明 两种鲟鱼卵均含有丰富的各种营养成分 但从粗蛋白 必需氨基酸
(EAA)、DHA n3PUFA ，
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