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两种烤鱼做法简介 在家也能吃到香喷喷的烤鱼 第一种做法秘制复合酱料烤鱼 秘制复合酱料烤鱼 原料： 主料：鲈鱼一条 辅料：食盐适量???酱油适量???姜适量???蒜适量???干辣椒适量???豆瓣酱适量????豆豉适量????花雕酒适量?????茶油适量 做法： ???????1、鲈鱼洗净，擦干水分，从头下面开始切横刀，直接到尾巴，然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上，另外我来炒豆豉，做豉汁酱。 ???????2、豆豉、姜片、蒜瓣炒热，豆豉压碎，蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀，姜片塞到鱼肚子里面去。 ???????3、这次不同的是我做了复合酱料，加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱，不会很咸，主要是增加复合酱料的香味，就这样没有搭配过的酱料就出现了，好了，锅内放油。 ???????4、两面煎即可。 ???????5、抹上复合酱料，烤箱预热，180°25分钟，口感可以根据自己烤箱去调节，因为之前我预热是220°，在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的，对于烤箱新手而言，温度低一点总没有错的。最后我用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可。 第二种做法麻辣烤鱼 麻辣烤鱼 原料： ?主料：草鱼一条????豆皮??????魔芋??????水芹??????红薯??????金针菇 辅料：海椒适量??????香菜适量??????花生适量???????麻椒适量??????炖肉料适量???????鲜花椒油适量???????豆瓣辣酱适量 做法： ??1.准备一条新鲜的草鱼，大小根据自家的烤箱,净膛之后,用葱姜料酒花椒粉辣椒粉少许盐腌制大约40-60分钟,然后把水和腌制汤汁倒掉,因为这些汁已经有了浓重的鱼腥味;在腌制好的鱼放在包好锡纸的烤盘上,表面上我图的是老抽和花生油~~上下火200-210度,余热五分钟,烤20分钟,中途拿出来再刷一次料汁~~ ???????2.所有辅料的大集合~~ ???????3.把油烧至六七成热,下入葱/姜/蒜/麻椒/海椒/豆瓣辣酱一起炒香,然后下入高汤煮沸,把汤中的料炒出,备用;煮沸的底汤中按照煮熟的时间先后下入:红薯-魔芋-金针菇-水芹菜-黄瓜，个人喜欢什么配菜就可以放什么配菜；提前炸好的花生米和切好的香菜，同样列队准备~~哈哈 ? 做法2： ??????4.主角亮相~~已经过去了20分钟，它在烈火中永生~~善哉善哉~~ ??????5.把烤好的鱼放在煮好的配菜上，撒上刚才捞出来的炒，还有花生米和香菜，继续经烤箱，上下火200度，五分钟~~ ??????6.最后起个锅~~下花椒油~~最后淋在烤鱼上；随着“刺啦”一声，大功告成！ ?【小贴士】： ???炒底料的时候一定要爆炒，可以加入各种麻辣烫或者麻辣香锅的底料，只要你喜欢；如果换成乌江鱼的味道更OK~~ 完毕！ * 深圳耳鼻喉医院 *