稳定工艺对干红葡萄酒花色素苷的影响.pdfVIP

维普资讯 中 国 酿 造 2008年第13期 ResearchReport 总第 190期 ·53 · 稳定工艺对干红葡萄酒花色素苷的影响 王 辉 ，赵晨霞 ，冯作 山 (1．新疆农业大学食品科学学院，新疆 乌鲁木齐 830052；2．北京农业职业学院 北京 102442) 摘 要：研究了后处理稳定工艺中对干红葡萄酒花色素苷影响的因素，采用正交试验方法筛选出最佳的工艺组合。结果表明，各 影响因素的主次顺序为下胶量冷冻时间过滤方法 ，~PABC，最优酒精发酵工艺条件为ABC．，即下胶量为60mgL／，冷冻时间为