济南版生物八下《发酵技术》课件ppt1.pptVIP

课标要求 教学目标 1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 3、描述酒精发酵的原理。 4、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集整理资料的能力和口头表达能力。 * 第一节 发酵技术 济南六十八中学 曹洪芳 本节重点： 说出乳酸发酵、酒精发酵在生活中的应用； 本节难点： 乳酸发酵和酒精发酵的原理； 1.乳酸发酵（细菌发酵） a.清洗实验器材并对其加热的原因是： b.鲜牛奶中加入酸奶的作用是： c.封口的玻璃瓶放在30度环境中产生了酸奶说明了乳酸发酵的条件是： 、 。 探究活动 制作酸奶需要的条件 实验操作 乳酸发酵原理：在 和 的条件下， 将牛奶中的 分解成 。生活中制作酸泡菜、酸黄瓜及 也是利用了 发酵。 2.酒精发酵（真菌发酵） a.白酒制作可分为 、 、 、 四个过程。 图7.1---5白酒的酿造过程 b.在这个过程中先后利用了两类微生物，先利用了 将淀粉分解成葡萄糖，再利用 将葡萄糖分解成 、 。这个过程的进行必须具备 及 的条件。 c.馒头面包的发酵也需要利用酵母菌，但这个过程主要是在 的条件下进行的，酵母菌将葡萄糖分解产生 和 。因为在有氧的适宜条件下，酵母菌以 的繁殖方式，繁殖速度快，能将葡萄糖彻底分解。 乳酸发酵和酒精发酵比较： ? 原料 产物 条件 微生物 营养方式 生殖方式 乳酸发酵 ? ? ? ? ? ? 酒精发酵 ? ? ? ? ? ? 课堂检测 一、选择题 1．面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了( )，使面包松软多孔。 A．酒精 B．淀粉 C．蛋白质 D.二氧化碳 2. 制作馒头或面包时，酵母菌起的作用是（ ）。 A. 把淀粉分解为葡萄糖 B. 把葡萄糖转化为乳酸 C. 产生酒精 D. 把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳 3. 酸奶营养丰富，有益于人体健康。制作酸奶的菌种是（ ）。 A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌 4．与发面有关的一组微生物是（ ） A. 青霉和曲霉 B．乳酸菌和酵母菌　 C. 醋酸杆菌和乳酸菌　 D．螺旋菌和醋酸杆菌 5. 乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是（ ）。 A. 把葡萄糖转化为乳酸 B. 产生酒精 C. 把淀粉分解为葡萄糖 D. 产生二氧化碳