牛津上海版科学七上《营养与健康》课件ppt.pptVIP

营养是人类生命的源泉和物质基础，在很大程度上决定着人类的体格发育、心理发育和健康状况。 营养缺乏与失衡都会对生命周期产生严重影响。 1、吃饱求生存 2、好吃求美味 3、吃好求健康 什么是营养？ 营养：指食物在体内经消化、吸收、代谢，促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、益寿延年的综合过程称。 简单地讲，营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物有效成分，以满足人体各种需要的整个过程。 什么是营养素？ 营养素：指食物中含有的为人体所需要的各种物质。 　人体所需的营养素约有几十种，可概括为七类：蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素、水和食物纤维。 碳水化合物的作用 能为人的生命活动提供能量。 脂肪的作用 能为人体提供能量(备用供能物质)。 水缺乏：占体重的2%，口渴、尿少； 达体重的10%，烦躁、体温和脉 　　　搏增加、血压下降； 超过体重的20%，死亡。 水过多及中毒：精神迟钝、恍惚、昏迷、惊厥、死亡。正常人极少见，肾病、肝病、充血性心力衰竭等。 膳食纤维 人难以消化部分的总体就是食物纤维。包括纤维素、木质素、戊糖、水果、果胶等。 人类的非必需营养素，比如仅吃母乳的婴儿基本上不吃食品纤维，仍可正常地生长发育。 谷皮、麸皮、蔬菜与水果的根、茎、叶为主要来源。 流行病学的调查及动物实验表明: 成年人（尤其中老年人）膳食过精(膳食纤维素含量太低)，可发生许多疾病。 功能:调整食物结构，平衡膳食 世界粮农组织膳食纤维最低摄入警戒线：27g/d； 中国营养学会：2000年最新颁布中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)规定: 膳食纤维适宜摄入量30.2g/d。 27g膳食纤维相当以下其中一项食物 大米5kg，面粉5kg，西红柿2.75kg， 白菜4.1kg，小油菜13.5kg， 苹果2.5kg，梨2kg，香蕉2.5kg， 橙子1.5kg，黄瓜5kg。 环境是指以人为主体的外部物质世界； 是由各种环境因素组成的综合体； 是人类生存发展的基础条件； 人类身体健康与环境关系密切 ； 食物与营养占环境因素的 60%。 二、生活方式与健康的关系 ●不合理的膳食 (误区: 想吃什么就吃什么) ●吸烟 ●心理紧张和压力 ●缺少运动 一种炎症性、多阶段的退行性复合性病变。 受损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小，动脉内膜聚集的脂质斑块外观呈黄色粥样，故称为动脉粥样硬化。 目前的研究表明：所有膳食营养素都和动脉粥样硬化的发生和发展有关。 （一）膳食脂类与动脉粥样硬化 1、脂肪摄入总量与动脉粥样硬化发病率呈正相关。 2、饱和脂肪酸摄入量与动脉粥样硬化发病率呈正相关。 3、饱和脂肪酸摄入可使血浆胆固醇升高。 4、短链脂肪酸（C6～C10）对血浆胆固醇影响很小；中长链脂肪酸（＞C12）可使血脂升高（硬脂酸除外）。 5、单不饱和脂肪酸可降低血清总胆固醇和LDL。 6、n-6多不饱和脂肪酸能降低血浆胆固醇含量，降低LDL胆固醇同时也降低HDL胆固醇。 7、n-3多不饱和脂肪酸中的?-亚麻酸、EPA和DHA可明显降低血浆甘油三脂、血浆胆固醇，升高HDL。 8、反式脂肪酸可增加LDL胆固醇，减少HDL。 9、增加膳食胆固醇水平可使血浆胆固醇升高。 10、磷脂为强乳化剂，可使血液中的胆固醇颗粒变小，易于透过血管壁被组织利用，有利于防治动脉粥样硬化。 　　 膳食中含饱和脂肪酸、长链脂肪酸、反式脂肪酸和胆固醇可升高血脂，增加动脉粥样硬化发病的危险性。 　不饱和脂肪酸（单、多）、磷脂可降低血脂，有利于防治动脉粥样硬化。 （二）膳食热能、碳水化合物与动脉粥样硬化 热能、碳水化合物摄入超标 脂肪堆积 肥胖 冠心病、糖尿病、高血压发病率增加 （三）膳食纤维与动脉粥样硬化 膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈显著负相关。 膳食纤维含粘多糖，可使胃内容物粘度增加，从而阻碍脂肪酸和胆固醇的吸收，使血浆胆固醇降低。 膳食纤维可增加胆汁酸的排出量，从而间接促进肝脏中胆固醇向胆汁酸转化，导致血浆胆固醇降低。 （四）膳食蛋白质与动脉粥样硬化 动物性蛋白质升高血浆胆固醇 植物性蛋白质降低血浆胆固醇 （五）维生素与动脉粥样硬化 VE 有抗氧化作用，可清除自由基而保护多不饱和脂肪酸免受损伤。 VC也具有抗氧化作用，可捕捉自由基，防止不饱和脂肪酸的脂质过氧化反应。 VB6、VB12、泛酸、VA、胡萝卜素等都可抑制体内脂质过氧化，降低血脂水平。 叶酸、VB6、VB12可降低高血浆胆固醇对血管的损伤。 （六）无机盐、微量元素与 动脉粥样硬化 钙：高钙摄入可降低血浆胆固醇。 镁：缺乏易发生血管硬化和心肌损害。 铬：缺乏可致血浆胆固醇增加。 铜：缺乏可致血浆胆固醇增加。 锌：高锌可降低血