酒店管理财务 财务管理制度成本管理2015(叶予舜).pdfVIP

酒店管理财务 财务管理制度成本管理 成本管理规定 1. 营业成本的规定 营业成本的计算，应根据业务活动所发生的直接费用如材料、物料购进时的 包装费、运杂费、税金（进口关税）等应在该项原材料、物料的进价中加计 成本。 2. 原材料损耗的管理规定 原材料应分别为自然损耗及人为损耗二种情况。  自然损耗是指原材物料在运输和使用中所发生的损耗，如鲜活商品、易 碎物品等非人为造成的损耗，，应填制“报损单”，由有关部门报财务部 加具意见呈总经理审批。经批准报损的金额在“营业费用或管理费用” 科目列支。  人为损耗是指原材物料在存储或使用中，由于部门不负责任造成破损或 丢失所产生的损耗，应查明原因，根据当时的实际情况，由经办人员担 负经济责任或担负部分经济责任。应由有关部门经理审查，会同财务部 审批，报总经理审阅批示。 3. 原材料、物料盘盈及盘亏的管理  原材料、物料在盘点中发现的溢损同样存在自然溢损和人为溢损的因素， 应分别不同因素，作出处理。 3.1 自然溢损系指原材料、物料购入存仓后，在盘点中出现的干耗或吸潮 升溢，如食品中的米、面及其制品、干杂货、建筑材料的沙石等，在 1  叶予舜  二〇一四年十二月十五日星期一  合理升损率的范围内，可填制仓库报告，经主管审查后，直接冲入 “相 关费用”科目处理。 3.2 人为损耗，系指存仓原材料、物料等，由于仓管人员保管不善而造成 损耗，由当事人作出书面报告，经有关领导根据当时情况，作出处理 意见。当事人造成的为损耗应负一定经济责任。 4. 原材物料报损、报废的管理 原材物料发生霉坏、变质，失去使用（食用）价值，需要作报损、报废处理 时，由部门填“报损报告表”。据实说明坏、废原因，并经部门审查提出处理 意见，财务部审批。对核实并获准报损、报废的商品、原材物料的残骸，由 报废部门与财务部门进行处理。 报损、报废审批权限：食品、饮品类物料，填制报损表，报财务部审批；酒 店经营用具的报损由部门填制报损表，说明原因，财务部确认后提出意见， 呈报总经理审批。 报损、报废的损失金额在“营业外支出”科目处理。 2  叶予舜  二〇一四年十二月十五日星期一