酒店管理财务 酒店财务——成本控制新理念2015(叶予舜).pdfVIP

酒店管理财务 酒店财务——成本控制新理念 成本控制新理念 随着时代的发展，经济的进步，现代企业管理对成本控制赋予了新的思考、 新的理念。提起成本这个概念，我们首先会想到的是酒店服务、采购、管理等环 节中的各类物资、原料、人力资源等有形成本，而往往忽视了工作流程、人员素 质等无形成本。现代企业管理认为成本是由有形成本和无形成本组成的，成本控 制自然也要从这两方面去考虑，不可偏颇。 (一)有形成本和无形成本的概念 所谓有形成本，是指可以在财务报表上反映，或通过财务分析用数据表 现出来的一种成本的直观形态；所谓无形成本，是指难以用具体数据表现出 来的一种成本概念，它直接影响着工作效率，从而影响着成本的效能，是一 种边际成本概念。有形成本比较直接，无形成本比较抽象；有形成本强调控 制，无形成本强调创造；有形成本控制注重成本本质，无形成本控制注重提 高效益；有形成本控制是成本的绝对控制，无形成本控制是成本的相对控制。 两者的终极目标都是一致的——利润的最大化，但控制的方法不同。 (二)无形成本的构成 一切影响工作效率的因素都是无形成本的组成要素，如工作流程、工作 计划、营销策划、客户关系、制度、员工素质、干部素质、工作环境、政策 1 叶予舜 二〇一五年四月四日星期六 法规掌握度、与政府部门的情感度等等。这些要素的效能直接决定着无形成 本的高低，这些要素的效能高，无形成本就低，反之，无形成本就高。 (三)无形成本的压缩和控制 1. 加强时间管理 合理计划：一般而言，管理者每天都必须处理许多事物。如果没有计划， 就会分不清轻重缓急，整天陷于纷繁的事物处理中，表面上显得很忙， 但效果并不理想。我们常常会听到这样的话：一天下来忙得团团转，但 自己也不知道都在忙些什么。这样的工作方式往往事倍功半，这样的经 理人更不会有时间和精力去考虑长远的工作规划和急需解决的重大问 题。工作计划分长期和短期两种，就每天的工作而言，有两段时间的安 排很重要，一是上班前，二是下班前。上班前应该把一天的工作简单的 罗列出来，并按轻重缓急排序，使自己清楚今天一天的主要工作是什么； 下班前再对照一下，哪些工作已完成，完成的质量如何，是否有需要改 进的地方；哪些工作未完成，原因是什么，并重新罗列出完成计划，同 时将明天的工作再仔细考虑一下，以便合理安排明天的工作计划。每天 如此，每周如此，每月如此。久而久之就会养成良好的工作习惯，使自 己的工作更具计划性，同时也能更多地总结自己工作中的得失，使自己 的工作效率得到提升，得到更大的进步。 善于利用时间，提高效率和质量。时间是一种重要的资源，时间就是效 率。经济工作中有一个公式：效率=价值/时间。如何运筹时间、安排时 间、节约时间、将时间浪费减少到最低限度。加强对时间的科学管理， 2 叶予舜 二〇一五年四月四日星期六 对于管理工作来说是致关重要的。在日常工作中，我们经常会发现有些 人喜欢拖拉，不懂得抓紧时间，合理安排。到了万不得以才硬着头皮去 做不得不做的事情，这样的工作质量可想而知。有效的做法是，在制定 每项工作计划时，都制定出一个完成时间限度，并迫使自己尽量提前完 成。这种工作习惯会培养你的节奏感、时效感 ；对于一个管理者来说， 要认清什么是最值得花时间去做的最重要的工作。在分清轻重缓急的基 础上，努力排除干扰，合理利用时间，完成计划时间内的每一项工作。 同时对于放弃某些工作，选择低机会成本，必须有一个前提，那就是工 作量大到必须放弃部分工作。如果每天的工作并没有占据你所有的时间， 你还有时间在