苏教版生物八下《源远流长的发酵技术》课件ppt.pptVIP

* 第20章 日常生活中的生物技术 铁岭县莲花中学：张敬国 【自主学习】 1、发酵技术 （1）、定义：发酵技术是指利用 ，运用一些技术手段控制 ，大规模生产发酵产品的技术。 （2)、发展：从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按人的意愿 ，以生产人类需要的发酵产品。 2、发酵技术在日常生活中的应用 ⑴生产食品 酿酒：利用酒曲（制作过程中注意保持 并防止各种器具出现 ） 制酱油：利用 菌 ， 制醋： 利用 菌， 制酸奶：利用 菌。 ⑵生产化工产品：如酒精、 、 、 等。 ⑶生产医药产品：如青霉素、 、 等。 1、发酵现象是由什么引起的？ 微生物 2、除了水果发酸，生活中还有哪些与发酵有关的例子？ 酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等 生物技术的含义 生物技术是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。 微生物 物质原料 新的产品 工作原理 自制酒酿 目的要求 材料器具 操作步骤 尝试应用发酵技术酿制酒酿 蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等 1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎， 均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。 ２、保持酒酿的温度为２５－３０℃； 3、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作 临时玻片标本，使用显微镜观察。 下面是家庭酿酒的具体操作过程： 将大米煮熟 待冷却至35℃左右 米饭中加一定量的酒曲，并拌匀 加盖后在适当温度下保温12小时即成 思考： 1、酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？ 2、在中间挖一个洞的目的是什么？ 保证有充足的氧气，有利于菌类的生长、繁殖。 在酿制酒酿的过程中，为 什么要保持相对稳定的温度？ ２５－３０℃酒曲微生物（酵母菌）生长的适宜温度。 1.安全简单 2.原料广泛 3.反应专一 4.代谢多样 5.易受污染 6.菌种选育 发酵技术与日常生活—食品 发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等 发酵技术与日常生活—化工产品 发酵技术与日常生活—医药产品 通过发酵技术生产的抗生素有200多种。 由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。 课堂小结： 通过本节课的学习，你学 到了那些知识？ 知识回顾 课后练习 1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。 2.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。 3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。 4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。 5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。 6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品 产品 和 等。 微生物 25-30 酵母菌 乳酸菌 防止污染 厌氧 化工 医药 食品 饮料 7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产 8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ） A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 9.下列属于现代发酵技术应用的是（ ） A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 10.下列说法正确的是（ ） A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产