餐饮企业毛利计算方法,很强大.docVIP

餐饮毛利率的计算方法 在每一个饮食企业机构中，经营者除了应该知晓怎样招徕有术，使生意能门庭若市，生意滔滔不绝之外，最重要的还是要晓得怎样从客人身上取得合理的利润，因为利润太多或不足均会影响业务的发展。为了避免导致“生意兴隆却还要亏蚀”的错误预算，或被指为“宰客高手”使人望而却步起见，经营者理应预先拟定一套合理获取毛利的原则，以便负责营业者能有所遵循，在写菜单及在出品上定出合理的售价，既使客人满意，也能保障餐馆的赢利 ! 经营饮食业能赚取利润不难，可是，能够把利润控制得合理贝怀简单。赚取毛利必须经过各部门紧密的合作，配合出品部制作，原料品质，进价高低，销售程序和货物的处 理、储存是否妥善等因素，都需要彼此完善的配合才能达到。因此一般经营者和富有经验的部门经理，大都能对上述各方面有极深刻的认识。但少数新进人士或资历较浅者，对于利润的赚取或计算的方式未必能进一步理解，所以应该加强学习，以便在工作时能够应付有余，在现实的社会中什么事都有其规矩和原理可循，不能想当然 ! 目前，电脑化的饮食加工设备已闯进饮食业来了，在餐馆经营方面，确有相当的帮助。但一般餐馆，在各项统计工作中，仍未完全摒弃轻便的计算器或旧式的算盘，尤其是营业部则更是人手一个，成为不可或缺的财务工具。不过，无论采用什么计算工具，计算毛利的方式则一向是沿用的固定公式。首先以算盘为例：通常，餐馆行内在为客人开菜单时，营业经理普遍都以整桌菜的成本价值用算盘算出，然后按照公司所拟定的毛利率，即经过行业称谓的 “ 打加几 ” 计算，方定出该菜单应售什么价钱。例如有人问： “ 这张菜单打加几 ?” 意思即是问这桌菜有多少钱毛利。例如打加五，就等于将成本总额乘 0 ． 5 ，所得之数便是毛利，按照公式计算，打加五所得的利率只是三分三厘。下面将本行业习惯上沿用的打加几等于毛利多少钱的资料详细列出，以供参考。 例如： 将成本 X0 ． 1 ： 0 ． 9 即毛利九厘 ( 即俗称打加一 ) 将成本 X0 ． 2 ： 1 ． 66 即毛利 ‘ 分六厘六 将成本 X0 ． 3 ： 2 ． 31 即毛利二分三厘一 将成本 X0 ． 4 ： 2 ． 86 即毛利二分八厘六 将成本 X0 ． 5 ： 3 ． 33 即毛利三分三厘三 将成本 X0 ． 6 ： 3 ． 75 即毛利三分七厘五 将成本 X0 ． 7 ： 4 ． 15 即毛利四分： d 厘五 将成本 X0 ． 8 ： 4 ． 44 即毛利四分四厘四 将成本 X0 ． 9 ： 4 ． 74 即毛利四分七厘四 将成本 x1 ． 0 ： 5 ． 00 即毛利五分 将成本 X1 ． 222 ： 5 ． 50 即毛利五分半 将成本 X1 ． 500 ： 6 ． 00 即毛利六分 将成本 X1 ． 850 ： 6 ． 50 即毛利六分半 将成本 X2 ． 333 ： 7 ． 00 即毛利七分 将成本 XL0 ： 7 。 5 即毛利七分半 将成本 X4 ． 0 ： 8 ． 0 即毛利八分 ． 举例说明一下： ， 成本 100 元 X0 ． 5 利率： 50 元毛利 将成本 50 元 + 成本 100 元： 150 元卖出价 ( 即本和利 ) 如将毛利 50 元 ÷ 卖出价 150 元：利率 33 ％ ( 即三分三毛利率 ) 将毛利 50 元 ÷ 成本 1130 元： 0 ． 5( 即称打加五 ) 卖出价 150X 利率 33 ． 3 ％：毛利 50 元 成本 100 元 X0 ． 5 打加五：毛利 50 元利：商业企业商品销售收入减去商品原进价后的余额。净利的对称，又称商品进销差价。因其尚未减去商品流通费和税金，还不是净利，故称毛利。 毛利=不含税销售收入-不含税费成本 销售毛利率定义 　　销售毛利率是毛利占销售收入的百分比，也简称为毛利率，其中毛利是销售收入与销售成本的差。 　　销售毛利率计算公式 　　　　销售收入－销售成本　　销售毛利率＝───────────×100% 　　销售收入　　上市公司财务报表中的销售毛利率＝ (营业收入－营业成本)/营业收入×100％　　销售毛利率分析 　　销售毛利率，表示每一元销售收入扣除销售成本后，有多少钱可以用于各项期间费用和形成盈利。销售毛利率是企业销售净利率的最初基础，没有足够大的毛利率便不能盈利。 　　销售毛利率分析的意义　　1） 销售毛利是销售净额与销售成本的差额，如果销售毛利率很低，表明企业没有足够多的毛利额，补偿期间费用后的盈利水平就不会高；也可能无法弥补期间费用，出现亏损局面。通过本指标可预测企业盈利能力。　　2） 可以评价商业企业存货价值水平。当前后各期毛利率大致相同时，企业可以　　本期销售净额*毛利率=本期销售毛利　　本期销