年产8万吨14度黑色啤酒厂糖化车间初步设计.docVIP

年产8万吨14°P黑色啤酒厂糖化车间工艺 初步设计 学 生： 学 号： 专 业： 班 级： 指导教师： 摘 要 本设计是年产8万吨14°P黑色啤酒糖化工艺及车间布置设计。此黑色啤酒采用全麦芽发酵，酿造原料选择二棱优质大麦、颗粒酒花、下面啤酒酵母。麦芽粉碎方法选择连续浸湿粉碎，糖化方法选择一次浸出糖化法，过滤方法选择过滤槽法，煮沸方法选择外加热式煮沸，酒花分三次加入。设计从实际生产出发，确定出生产万吨啤酒所需要的物料量，热量糖化车间内的设备糖化锅、过滤槽、沉淀槽以及其他辅助设备、管道的主要尺寸、选型。对整个车间的布局进行了设计 关键词： 黑色啤酒，糖化车间，工艺设计，设备选型 ABSTRACT This design is the annual output of 80000 tons of 14 ° P black beer saccharification process and plant layout design. The black beer malt fermentation used to brew of edge quality barley raw materials selection, granular hop, the beer yeast. Choose continuous wet crushing malt crushing methods, saccharifying methods choose a leaching method of saccharification, filtration methods selection filter tank, boiling method to select heating boiling, wine HuaFen join three times. Design based on the actual production, determine the production of 80000 tons of 14 ° P black beer required amount of material, heat and water consumption. And within the saccharification workshop on main equipment mash tun, filter tank, boiling pot, sedimentation tank, wort and temporary storage tank and other auxiliary equipment main dimensions of the pipeline, the calculation and selection. At the same time to design the layout of the whole workshop including equipment layout, elevation layout, saccharification workshop with flow chart of control points and corresponding process block diagram and factory floor plan. Keywords: black beer，saccharification，Process design of asccharification，equipment selection 目录 摘 要 I 前言 1 第一章 黑色啤酒生产工艺论证与选择 2 1.1 糖化原料的论证和选择 2 1.1.1 大麦 2 1.1.2 酿造用水 3 1.1.3酒花 5 1.2糖化生产工艺的选择和论证 6 1.2.1 麦芽制造过程 6 1.2.2 焦麦芽的制作 6 1.2.3 黑麦芽的制作 6 1.2.4 麦芽的粉碎 7 1.2.5 糖化方法 7 1.2.6 麦汁的过滤 10 1.2.7 麦汁的煮沸和酒花添加 11 1.2.8 麦汁的沉淀与冷却 14 1.2.9 麦汁的充氧 16 1.3发酵 17 1.3.1 酵母的选择 17 1.3.2 发酵方法的选择 18 1.4 啤酒的过滤与分离 19 1.5 啤酒的包装和灭菌 19 1.5.1 啤酒的包装 19 1.5.2 啤酒的灭菌 20 1.6 黑色啤酒的稳定性 20 1.6.1 黑色啤酒的生物稳定性 20 1.6.2 黑色啤酒的非生物稳定性 20 1.6.3 提高黑色啤酒非生物稳定性的方法 20 1.7 酒工厂废水和副产物的利用 23 1.7.1 废水的处理 23 1.7.2 麦槽的利用 23