变化与应对——谈山东师范大学长清校区学生食堂设计.pdfVIP

建筑设计·创作 Architectural Design·Creation 变化与应对 谈山东帅范大学长清校区学生食堂设计 and in ChangeResponse：StudentsDesign Dinning-hallChangqing of NormalU Shandongniversity 张军杰 ZhangJunjie 李云兰 Li Yunlan 付 佳 Fu Jia 中图分类号TU247．3 过去我国的大学校园规划对于餐饮建筑不是特别 公建里经常使用的“灰空间”、 “庭院空间”和“多功 文献标识码 B 重视，一般是放在学校比较偏僻的区域，这主要是当时 能空间”逐渐应用到现代餐厅中。 文章缟号1003—739X(2008)05—0034—03的学校规模和食堂本身的性质、形象、污染等原因造成 1．4餐厨面积比的变化 的。但随着学校规模的扩大，规划理念的更新，很多学 摘要社会的发展和观念的变化给高校餐饮 校的生活区和教学区平行布置，相应的餐饮建筑位置越 随着各种先进的专业化、集成化厨房设备不断应用 建筑设计提出了更高的要求。该文通过山东 来越突出，这就对食堂的外部环境、建筑造型和内部空 到食堂中，原来需要的很多空间面积减小：例如，由于 师范大学长清校区一期学生食堂工程，谈设 间都提出了更高的要求。同时随着需求的发展和高校后 现在的设备主要用气或电，相应减少了燃料储存区和对 计如何应对新时期的需求。 勤的社会化改革。传统的设计内容已不能满足新时期的 外部的污染：另外大多数餐厅现在采用统一的就餐工具 关键词变化应对餐饮建筑 使用要求而发生了很大的变化。 并且餐后有专人收集，再使用自动洗消设备清洗消毒， 一方面大大提高了效率，节省了人力，也使原来的洗碗 AbstractSociafdeveloomentand1变化 处、洗消间缩小很多：物资的集中配送使厨房中库房的 mutativeideas demandsof bringhigher 面积相应减小；各种粗加工设备增加了操作间的洁净 1．1功能的复合 universitydinning—halldesign．Through 度，新设备的集中布置大大简化了粗加工、主食制作等 thefirst ofStudents phase Dinning—和传统食堂相比，现在的高校食堂在功能上有很大 流程并缩小了占用的面积。因此如果再按传统的1：1的 haft in of ProjectChangqingCampus 的改变。由过去比较单一的就餐功能转变为融合餐饮、购 餐厨比分配面积将不再合适。 Normal article ShandongUniversity，this物、休闲、娱乐、活动、洗浴等多种功能的综合体。功能 下面以山东师范大学长清校区一期学生食堂为例来 how with discussesabouttomeetthe复合带来最直接的影响就是建设规模的扩大和功能组织的 研究变化后设计上的应对处理。 needofnew in perioddesign． 困难，加上为了满足尽量多学生的需求，现在很多食堂的 Words 2项目概况 Key Change，Response， 000 单