结冷胶凝胶特性及在食品工业中的应用.pdfVIP

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2015-08-17 发布于重庆
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结冷胶凝胶特性及在食品工业中的应用.pdf

中国食品添加剂专论综述 Ch ina Food Addi tives 结冷胶凝胶特性及在食品工业中的应用 , , (, 3145 15) : : ) ) ) : , : , , , , , () : , : ; ; ; : T S2021 3 : A : 1006- 25 13( 2009) 04 - 0054 - 08 S tud ies on ge lp rope rties o f ge llan gum and its app lica tion in food indu stry XU Huai2yuan , REN Xian2yan , W ANG Yao ( Zh e ian g Zh ongken B iotechn ology Co. , L td. , Tongxian g 314515) Abstract: Ob ective: Th is p ap er rep orts th e gel prope rties of ge llan gum and its app lication in food indu stry. M eth2 ods: Through search in g and an a lyzing relativ e literatures ab out ge llan gum, summ ary is drawn. R esu lts: Gellan gum h as good comp atib ility w ith other hydrocolloids, it h as exce llen t tran sparency and ge llin g ab ility, it h as un iqu e se ttin g and m eltin g tem perature. Th e extrem ely low concentration gum can offer excellent su spend in g and stab iliz ing effects. Con c lu sion: Gellan gum is a n ove l ge llin g agent an d its ex ce llent pe rform an ce w ill b e w ide ly u sed in food industr ies. K ey word s: G ellan gum; ge l prope rties; food in du stry; app lication , , [ 2 ] : , , , , , , , , , pH , , ,