猪油液态油脂低熔点分离提取技术的研究.pdfVIP

囊舅期黪谚鎏窑≥j蠢 猪油液态涨低熔点)分离提取技术的研究 ■陈月锋罗永康(中国农业大学食品科学与营养工程学院北京1o0085) 1 41 ■何刚强(浙江金大地生物工程股份有限公司浙江5 oO) ooC)呈液态、流动性好 摘要本研究旨在对普通猪油进行分离提取，以获得在室温下(2 的低熔点液态猪油。确定了结晶温度、冷却速度、养晶时间为猪油液态油脂干法分离提取 4．6 技术的主要影响因素，通过二次正交旋转模型得出的最佳工艺条件为：结晶温度2 oC； 冷却速率5．8。c／h；养晶时间1．9h。经验证，在该条件下得出的低熔点液态猪油的得油率在 5％左右，熔点为17．7aC，碘值为84．55f。g／1009。 关键词猪油结晶温度冷却速率养晶时间 1概述 如果结晶成功，分离就容易。 猪油是一种丰富的动物脂肪资源，因其特殊 结晶分提过程一般可以分四步进行：1)加热至 的香味，受到消费者的欢迎。我国是一个猪油资源 60℃，并在60℃下保持10～30min使之完全融化； 十分丰富的国家，生活中人们常将肥肉及板油熬 2)以一定冷却速率至产生晶核；3)养晶，即晶核长 炼成猪油来供食用及烹饪。随着人们膳食结构的 大；4)固一液相分离、离析和提纯。 改善和生活水平的提高，及肥猪肉的大量过剩，猪 3结果与分析 油的利用开发日渐成为一个十分重要的课题…。干 3．1单因素试验 法分离提取也称常规法，也是最简单和最经济的 本研究分别对结晶温度、冷却速率、养晶时间 分提工艺，称为自然或绿色的技术【川，此法用以分 对液态油的得油率进行了单因素试验，试验主要 离猪油，科学地搞好猪油深加工和开发高价值、高 遵循的原则是：为了得到较低的液体油的熔点，同 利润的产品，以期实现物尽其用，获得较高的经济 时又满足较高的液体油的得油率，尽可能地缩短 效益和社会效益。本研究利用干法技术对猪油进 冷却时间和养晶时间，提高冷却速率，减少养晶时 行分离提取，以获得在常温下呈液态的液态猪油。 间，但又要满足所得的液体油为稳定的液态形式， 2材料与方法 在室温下(20℃)长时间保持液态，并不产生絮凝沉 2．1材料：猪板油 淀。而液体油的得油率太低又没有太多意义，冷却 2．2实验方法 时间和养晶时间过长，对于工业化大规模生产产 1)熔点测定：毛细管上升法[3]。 生负面影响，带来生产率低，生产成本高，能源耗 2)碘值测定：韦氏溶液法¨]。 费大的弊端。本实验分别对结晶温度，冷却速率和养 2．3液态油的分离提取 晶时间进行单因素实验，由实验得出单因素分离提 分离提取工艺的核心部分无疑是结晶部分， 取的工艺条件为结晶温度28℃，冷却速率5．8℃／h， 养晶时问2h，而养晶时间1h～3h的得油率大体上 没有什么差别。影响液态油得油率