普洱茶微波干燥试验研究.pdfVIP

第 31卷 第 5期 昆 明 理 工 大 学 学 报 ( 理 工 版 ) Vol. 3 1　No. 5 2006年 10 月 　　Journal of Kunm ing U n iversity of Science and Techno logy ( Science and Techno logy) 　 O ct. 2006 普洱茶微波干燥试验研究 周利平 ,彭增华 ,谭 蓉 ,何明奕 ,赵晓军 ,李 云 (昆明理工大学 材料保护研究所 ,云南 昆明 650093) 摘要 : 为了深入研究微波在食品干燥中的应用 ,通过微波干燥普洱饼茶实验 ,证明了微波干燥普 洱茶不仅可以大幅度缩短干燥时间 ,提高生产效率 ,而且在节能、环保以及保持营养等方面都有 很好的效果. 这对提高普洱茶的质量以及形成加工的规模化都有着非常重要的意义. 关键词 : 普洱茶 ;微波 ;干燥 ;失水率 中图分类号 : S57 1. 1 文献标识码 : A 文章编号 : 1007 - 855X (2006) 05 - 0092 - 03 A Study of M icrowave D ry ing of PUER TEA ZHOU L ip in g , PEN G Ze n g hu a , TAN Ro n g , H E M in g y i, ZHAO Xiao jun , L I Yun (Research Section of M aterial Protection, Kunm ing University of Science and Technology, Kunm ing 650093, China) A b stract: A te st is conducted on the drying PU ER TEA by m icrowave. R e su lts show that the m ethod of m icro wave drying is h igh ly efficien t, energy - saving, and environm en tally - friend ly. Thu s, m icrowave drying w ill p lay a very importan t ro le in imp roving the quality of tea and en larging the scale of p roduction. Key words: PU ER TEA ; m icrowave drying; water lo ss ratio 0 引 言 云南地处亚热带高原 ,独特的气候以及 自然地貌 、土壤 、生态环境 ,为茶树的生长和繁衍提供了最佳的 栖息之地. 六大茶山为普洱茶加工提供了充分的原料来源. 由于普洱茶在祛病 、养身等方面所具有的独特 功效 ,近年来 ,倍受消费者的青睐. 目前 ,普洱茶干燥还没有一种较成熟的方法应用于生产 ,现用的加工方 式大多是采用太阳光辐射干燥或燃煤干燥 ,这两种干燥方法既费时又费力 ,而且受天气条件及设备影响 大 ,因此就会有可能影响普洱茶的品质 、生产效率 ,且不易形成生产规模化和规范化. 本文针对普洱饼茶干 燥进行了深入研究 ,结合微波干燥的优点 ,提出了微波干燥普洱茶的思路 ,并进行了大量的实验研究 ,最后 得出了微波干燥普洱茶的最佳工艺 ,并对干燥效率 、功耗等方面进行了检测. 1 材料与方法 1. 1 实验材料与仪器 普洱饼茶 :数饼. ( ) 微波生产线 如图 1 :包括控制 、原料入口、微波干燥 、保温 、风机 、出料口等部分. TL - 02链条天平 , S/N 854048红外测温仪. 1. 2 实验方法 生产线进料方式为 :普洱茶从原料入口进生产线 ,投料方式如图 1所示. 干燥线共分四个单元 ,每个单 元包括微波干燥和保温两部分 ,饼茶先进入微波干燥部分 ,然后通过带传动进入保温箱. 通过四个单元后