脂肪酸脱氢酶研究进展.pdfVIP

第 26卷第 2期 食 品 与 生 物 技 术 学报 ‘ Vo1．26 No．2 2007年 3月 JournalofFoodScienceandBiotechnology M ar． 2007 文章编号 ：1673—1689(2007)02—0121—06 脂肪酸脱氢酶研究进展 李 冠， 杜 钰 ， 黄 琼， 李金玉 (新疆大学 生命科学与技术学院，新疆 乌鲁木齐 830046) 摘 要 ：脂肪酸脱氢酶 (FattyAcidDesaturases)是多不饱和脂肪酸 (PolyunsaturatedFattyacids， PUFAs)合成途径关键酶，催化脂肪酸链上特定位置形成双键。PUFAs参与构成生物膜，对生物 膜的形成和物理性质、膜脂中脂肪酸的组成与不饱和度等方面起主要调节作用。脂肪酸脱氢酶可 分为 Acyl—CoA、Acyl—lipid和 Acyl—ACP3类，又可分为可溶性脱氢酶和膜结合脱氢酶 ，其中膜结 合脱氢酶又有羧基定向脱氢酶和甲基定向脱氢酶之分。脂肪酸脱氢酶结构上都有 3个组氨酸保 守区，羧基定向脱氢酶 N端还有一个类似 Cytb5的血红素结合 区。近年来脂肪酸脱氢酶 的相关 研究成为热点，本文概述 了几种主要脂肪酸脱氢酶的分子生物学研究情况。其 中，利用基因工程 手段来获得高产PUFAs产量的工程菌株或油料作物来生产特定 PUFAs有极大应用前景。 关键词：脂肪酸脱氢酶；多不饱和脂肪酸；结构；克隆；表达 中图分类号 ：Q 55 文献标识码 ：A ResearchAdvancesonFattyAcidDesaturases LIGuan， DU Yu， HUANGQiong， LIJin—yu (CollegeofLifeScienceandTechnology，XinjiangUniversity，Urumuqi830046，China) Abstract：Fattyaciddesaturasesarepivotalenzymeforthebiosynthesisofpolyunsaturatedfatty acidsthatintroducedoublebondsinto fattyacylchainsonspecialsites．Theyarepresentinall groupsof organisms and play a key role in the maintenance of the proper structure and functioningofbiologicalmembranes．Therearethreetypesoffattyaciddesaturases：acyl～CoA， acyl—ACP，andacyl—lipiddesaturases．According tO localizationandcofactorrequirements，they couldbeclassifiedintotwomajorgroups：thesolubleandthemembrane-boumddesaturases．The desaturasesarecharacterized by thepresenceofthreeconservedhistidinetracks，which are presumedtO composetheFe～binding active centersofthe enzymes．Each typeofdesaturase possessescharacteristicconsensusprotein sequence motifs．The methyl—directed desaturases contain three conserved His～rich motifs， whereas the carboxyl—directed desaturases usually contain，besidesthethreeHis—richmotifs，anextraheme—bindingm