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讲 稿 课 程：园艺产品保鲜处理 学 时：40 班 级：园艺 教 师：王彦宏 黑龙江八一农垦大学 第一讲： 绪论与园艺产品品质 绪 论 一、园艺产业在种植业中的地位和出路 1. 地位 园艺产品包括水果、蔬菜及花卉，尤其水果蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品，是仅次于粮食的世界第二重要的农产品，同时也是食品工业重要的加工原料。我国地域辽阔，果蔬花卉资源丰富，素有“世界园林之母”的美誉，是世界上许多果蔬的发源中心之一。改革开放20年来，我国的果蔬生产速度每年急剧递增，1999年果树种植面积860万hm2，果品总产为6 222万t，年人均51kg其中苹果、梨、红枣、柿子、板栗产量已居世界第一。果品总量从1993年开始已跃居世界第一位。果品总产量分别在1985、1991、1993、1995、1997、1999年连续跨越了从1 000万t到6 000万t的五大台阶。尽管水果按人均目前尚未达到世界平均水平 (75．4kg)，但是由于加工量较少，鲜果量特别是城镇鲜果量的供应远远超过世界平均水平。1999年蔬菜种植面积1 200万hm2，总产3．75亿t，居世界第一，占世界总产6亿余t的一半以上，年人均253kg；2000年又激增到4．4亿t，年人均增至300kg以上，为世界人均量102kg的近3倍，居世界第一。众所周知，新鲜的果蔬和花卉不仅为人体健康提供多种营养物质，同时也是重要的疗效食品。近几年，随着人们生活水平的提高，社会经济的日益发达，用花卉美化城市、装点人们的生活已日趋兴旺。众所周知，这些园艺产品属鲜活易腐农产品，因此，搞好园艺产品的采后处理、贮藏、保鲜及加工保藏越来越受到普遍重视。有关专家预测，到2010年，大陆水果总产量将近1亿t，人均占有量将接近或超过世界人均水平。 2. 出路： 其出路在于依据市场需求调整结构，对于蔬菜产业也存在控制总量的问题，同时还要加速走向国内外市场，实现产后深加工和保鲜产业同步发展。目前的一个重要机遇是，世界鲜果和蔬菜的需求量在增长，我们面对世界市场更需要园艺产品按国际质量标准生产，并要加强产后处理(如分级、清洗、打蜡、包装)与贮运保鲜和流通。加强出口贸易，不仅可以缓解果蔬产品供求上相对过剩的矛盾，而且还将会拉动农业种植业产业结构的调整和产前果蔬产品质量的提高，使果蔬产品逐步走向标准化生产；加强果蔬产品出口，获得较多的外汇收入，实现“果菜篮子”换“米袋子”，将有利于种植业产业结构调整在健康的轨道亡发展。 二、园艺产业与园艺产品保鲜处理业的关系 园艺产品生产具有一定的季节性和区域性，但通过贮运保鲜及加工手段就可以消除这种 季节性和区域性的差别，满足各地消费者对各种园艺商品的消费需求，从而达到调节市场、实现周年供应的目的。通过加工就可以变废为宝，当然优质的加工品还必须提供优质的专门加工品种和设备技术。所以，搞好园艺产品采后商品化处理、贮藏和加工，可促进其栽培业的发展，真正实现丰产丰收，特别是对于我国目前人口日益增长和耕地日益减少的今天，更具有特殊的意义。此外，还可以为我国出口创汇提供更好的园艺产品及加工制品，可见，园艺产品的贮运加工在国民经济中具有重要的作用。 在长期的农产品短缺经济条件下，导致人们对产后贮藏加工和流通的忽视。现在经到了应当把农产品产后产业放到与产前产业同等重要的位置或更重要的位置的时候产后农业是中国农业中最薄弱，也是最有发展潜力的产业。20世纪90年代初，产后产值与采收时自然产值的比例为：美国3．7：1，日本2．2：1，中国仅为0．38：1。因此，果蔬产业发展呼唤贮运保鲜及加工业加速发展。 三、园艺产品保鲜处理业的发展及其现状 果蔬贮藏技术的发展是贮藏产业发展的有力保证。园艺产品加工是以新鲜的果蔬花卉为原料，依据不同的理化特性，采用不同的加工方法和机械，改变其形状和性质，制成各种制品的过程。主要制品有果汁、脱水果菜、果蔬罐头、果蔬速冻制品、果酒、腌制品和糖制品等。 我国园艺产品的贮藏加工业在长期的生产实践中，取得了许多宝贵的生产经验和创造了 一系列成熟完善的贮藏加工技术。在贮藏保鲜方面，改革开放以前，我国广大的农村产地主 要以沟藏、埋藏、窖藏、土窑洞贮藏等简易的贮藏方式为主进行贮藏保鲜；而销地则主要以 商业、供销部门修建的通风贮藏库和少数的机械冷藏库贮藏为主，这些都为当时的城镇居民 在淡季鲜果莱的供应上起了很大的作用。因此，在我国科技人员的不懈研究努力下，初步形成了产地与销地、简易贮藏库、机械冷库与气调贮藏库同步发展的新格局。 其中，最为突出的是建立了一系列适合于中国国情的产地贮藏设施和相应的技术体系，如山西果树所研究的土窑洞加机械制冷、土窑洞简易气调贮藏技术；山东果树所设计研制的10℃冷凉库、简易冷藏库等及相配套的简易气调技术和通风降温管理系统；四川柑橘研究所建的