牛乳酸度测定的总结.pptVIP

牛乳的酸度是反映牛乳新鲜程 度和热稳定性的重要指标。酸度 高的牛乳，新鲜度低，热稳定性 差；酸度低的牛乳新鲜度高，热 稳定性也高。 正常的新鲜牛乳的滴定酸度为14-20。T，一般为16-18 °T 。 实验目的： 判断牛乳是否新鲜 ? 实验结果： 本实验测得牛乳酸度是26.53 °T ，确定该 牛奶已不新鲜，可能原因是牛奶开封被菌 污染，温度有可能也有所影响…… 实验误差分析： 样品误差 称量误差 滴定误差 酸奶的品质不一，有些开封已久，影响实验测定结果。 差量法称取邻苯二甲酸氢钾时控制好称取质量，减小误差。 读数时注意取下滴定管并垂直，平视刻度，视线与凹液面平行。 用碱式滴定管，先用水洗净，检查是否漏液，排气泡，再使用。 滴定的时候，会发生滴定误差。 …… 同学们应知道的 ①滴定酸度的表示形式： 我国滴定酸度用吉尔涅尔度表示，简称°T （TepHep度）或用乳酸质量分数(乳酸％)来 表示。 ②滴定分析的一般过程：包括三个主要部分，即标准溶液的配制、标准溶液的标定和试样组分含量的测定。 一级标准物质（又称基准物质）: 能用于直接配制准确浓度溶液的物质。 一级标准物质的条件：化学式准；成分纯；性质稳定；无副反应；摩尔质量较大。 标定：利用一级标准物质或已知准确浓度的溶液来确定标