乳液状食物的超声频谱分析（Ⅱ）—牛奶变质过程的定量实验分析.pdfVIP

维普资讯 对专 ’ ． 戮 定量霎 乳液状食物的超声频谱分析 (1I) 一 牛 ，一一 (陕西师范大学物理系 西安 ·?1O062) 本文应用软组织超声定征的频谱分析梗I衰减的方法对乳状藏食物牛奶的变质过程进行了跟 踪测量 ，得到了牛奶的超声频谱衰减与牛奶存放时间之间的变化关系 。这种关系直观地揭示出牛 奶的整个变质过程。也就是说 ，通过测量牛奶的超声谱衰减殖着存放时间的变化 ，就可清楚地揭示 出一定条件下牛奶的变质过程。同时．实验还证实，温度是对变质过程影响的最关键的因素，实验 测得它对变质的影响与人们的 日常经验完全相符。这些实验研究将为食品的无损检测，特别是乳 液状食物的检测奠定了新的实验基础和提供了新的方法 。 Ultrasonicspectralanalysisofemulsionfood (Ⅱ) -- experimentalanalysisforthemilk deteriorativeprocess YANG Ruike WEI Zhongren WU Iunling GAOWujun (PhysicsDepartment，ShanxiTeachersUniversty，Xian ·710062) Inthispaper，themilkdeteriorativeprocessWasexperimentallystudiedbymeansofthemethodofultra— sonicspectralanalysisfortissuecharacterization．Therelationofultrasonicspectralattenuationandthestore timeforthemilksamplewa3obtained．Thisrelationexpressestheprocessofmilkdeterioration．Atthe~rlle time，itisdemonstratedexperimentallythatthemeasurementtemperatureisthemainfactorwhichaffcetthe milkdeteriorativeprocess．Theseexperimentalstudiescanbeusedtoestablishanexperimentalfoundation forthenondestructivetestingofemulsionfood． 引 言 题。而如何鉴别食物的掺假、变质 ，并进行量 化分析 ，虽然存在一些方法 ，但有效、可靠 、比 食物是否新鲜 ，或是否 已过期 、变质，食 较简易的方法还较少见。 物是盾 掺假 。原有成分含量的高低 以及所掺 针对这些现实问题 ，我们应用了软组织 的东西是否对人体有害等等 ，这是广大消费 定征的超声频谱分析法L1．z~对乳液状食物的 者非常关心和重视 的问题 ，关系 每个人的 掺假与变质 问题进行了探讨性 的实验研 究， 利益和身体健康 。目前对掺假 、过期、甚至变 实验结果表明，该方法用于乳液状食物的掺 质食品的出售，还是一个普遍存在的社会 问 假与变质的鉴别是可行且有效的 。 陕西师范大学青年科学基盒资助项 目 收稿 日期 94—7—3O 一 32 一 l4卷 1期 (1995)