【优化方案】2016届高三生物一轮复习配套文档：第十一单元 生物技术实践 第37讲 传统发酵技术的应用 课后达标检测.doc

1．葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质。为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题。 (1)果胶酶能够提高葡萄的出汁率并使浑浊的果汁变得澄清，其原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好________________。 (2)果酒的制作离不开酵母菌。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是____________________________________。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，在酵母菌的酒精发酵过程中，一般将温度控制在________________________________________________________________________。 (3)果醋的制作需要醋酸菌。醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成________________；当缺少糖源时